版《中国药典》记载：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经。具有健脾化湿，和中消暑的功效。临床常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

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脾主管食物的消化、吸收和运输。若脾失健运，则消化、吸收和转输营养物质的功能失常，引起食少、纳呆、腹胀等症状。

白扁豆归经于脾、胃经，作用于脾胃，从而达到健脾、和中的作用。它甘味，甘能补、能缓、能和，可以帮助消化，调和中焦，从而消除饮食积滞。

白扁豆能够降低人体的血糖，白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病的患者朋友们可以吃一些白扁豆。

白扁豆还能够起到抗菌、抗病毒作用，白扁豆中有一些活性因子，能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。

白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能，进而增强人体免疫力。

它也可以健肾，防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群来说，常吃白扁豆是有好处的。

目前，白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗。此外，它还可以解毒，如治疗食物中毒。

白扁豆的钾含量也很突出，高达mg/百克，是香蕉的4倍之多！可以满足每日推荐的钾摄入量的1/2左右。

充足的钾元素对于保持心脏正常的收缩功能、维持细胞内外液的渗透压平衡等都具有积极作用。

白扁豆的蛋白质含量也十分丰富，每百克含蛋白质约为25g，是牛奶的8倍左右！可作为肉类的替代品，并且不含胆固醇，对于减肥、控脂都有益。

白扁豆食疗方

扁豆芡实粥

材料：炒白扁豆20g，芡实20g，粳米50g。

做法：先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎；将扁豆用温水浸泡12小时，淘净备用。将粳米与处理后的芡实、白扁豆一起放入砂锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即可。

作用：本品有调理脾胃、扶正祛邪之效，用于夏月日常保健尤宜，亦可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。白扁豆专治中宫之病，可调理脾胃；芡实味甘、性平，可补脾止泻。二药合用，有益气补中、化湿运脾之功。

白扁豆山药汤

材料：白扁豆30g，山药30g，大米g，白糖少许。

做法：将白扁豆洗净，山药去皮、洗净、切成薄片；大米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时备用。将白扁豆、大米放入锅中，加入适量清水，先用大火烧沸，再改用小火继续煮至五分熟，然后加入山药片、白糖，继续煮至米粥熟即可。

作用：本品适用于脾虚湿热引起的消化道溃疡。山药有利于脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，可治疗脾胃虚弱；白扁豆清热解毒，化湿健脾，止痛。

白扁豆虽好，但要注意

虽然白扁豆能补脾、祛湿、不燥烈，但也不能食用过量，每次不超过50克，否则会导致气滞，腹部胀痛。

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。

但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。

白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

以上仅供参考，请在医师的指导下调理。