扁豆是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾利湿、消暑解毒等多种功效。下面介绍几种扁豆的烹饪方法，让你轻松享受美味佳肴。

一、素炒扁豆

原料：扁豆、辣椒、大蒜、盐。

做法步骤：

将扁豆清洗干净。

切丝备用。

锅里热油炒香辣椒大蒜。

加入扁豆翻炒。

稍微加点水翻炒熟，加油调味即可。

出锅装盘，成品。

二、扁豆炒肉丝

备用食材：宽扁豆克，青椒1个，猪肉80克，料酒1勺，蚝油半勺，干淀粉1勺，白糖少许。

制作过程：

猪肉一块，将其事先冲洗干净，切成稍微细一点的丝，放入在碗中，加上点生抽、老抽、料酒和食盐，然后再加入白糖和蚝油。

加上点干淀粉，用筷子搅拌均匀，最后淋入少许的食用油，静置腌制10分钟。

这个过程中，扁豆准备出适量，将其清洗干净，去掉两头。

将扁豆斜着切成丝，生姜同样需要切成细丝，青椒洗净后，去掉根蒂和辣椒籽，切成细丝，大蒜切片用。

炒锅中添上食用油，放入腌制好的猪肉丝，小火煸炒，看到肉丝发白的时候，便可盛出。

重新加油放入扁豆丝煸炒，中火快炒，待看到扁豆丝发软，并且颜色变成翠绿色的时候，加上点生抽。同时放入青椒。

翻炒均匀后，重新放回猪肉丝混合翻炒均匀，放入蒜片炒匀便可出锅。

三、扁豆炖排骨

备用食材：扁豆克，排骨克，姜片适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

制作过程：

排骨焯水备用。

锅中加水烧开后加入排骨和姜片。

大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖至排骨8成熟时加入扁豆继续炖煮。

炖至食材熟透加入适量的盐调味即可。

出锅装盘撒上少许胡椒粉提味即可。

四、凉拌扁豆

备用食材：扁豆克、蒜3瓣、醋1汤匙、糖半汤匙、盐1茶匙、辣椒油1汤匙、芝麻油半汤匙。

制作过程：

将扁豆清洗干净切成丝备用。

将蒜瓣切成蒜末备用。

将切好的扁豆丝放入开水中焯烫熟透后捞出沥干水分备用。

将焯好的扁豆丝放入碗中加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油和芝麻油拌匀即可。

出锅装盘即可食用。

总之，扁豆是一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，可以用来炒菜、炖汤等多种方式烹饪。在烹饪过程中要注意火候的掌握和食材搭配的合理性以保证食材的营养价值和口感体验。