一般人认为吃素无法补充某些必备的营养，然而美国饮食协会发表声明：「吃素者只要透过适当的素食饮食，不仅营养充足，甚至可能为某些疾病的预防和治疗带来好处」。
此外，研究也显示，素食者比非素食者的寿命高了将近20%，究竟素食对调理身体虚寒有什么样的作用？素食又会给我们身体带来什么神奇的改变？
一，素食带来的神奇变化：
1.你的皮肤将会容光焕发
蔬果内丰富的矿物质、抗氧化剂和纤维质，有助于排*和提升皮肤光滑透亮；以蔬菜为基础的饮食也可以解决常见的皮肤问题，像是湿疹和粉刺。
2.降低酸性体质
加工食品和动物制品（如牛奶和起司）都会导致酸性体质，身体过度酸化会引发恶心、疲劳、头痛和昏眩等症状，蔬食则多为碱性，能够帮助中和酸性，水果、蔬菜、豆类和发芽谷物也可以帮助提高能量。
3.你会开始消耗正确的蛋白质
人们对吃素的迷思在于吃素无法获得蛋白质，然而荤食者的蛋白质消耗程度是素食者的1.5倍，过量的蛋白质则会被存储为脂肪，并可能导致体重增加、糖尿病、心脏疾病和癌症等更严重的问题。
相反地，从植物获得的蛋白质可以帮助预防多种慢性疾病。根据调查，地球上最长寿的人吸收的蛋白质约占总热量的10%，但一般人的蛋白质则占总热量的15-20%。
4.降低胆固醇
发炎和高血脂可能导致中风和心脏疾病，而动物制品（如肉和乳酪）当中的高饱和脂肪将更容易导致高胆固醇和心脏疾病。
根据研究，那些改吃素食的患者血脂下降了约35%，其中素食饱和脂肪含量低及纤维含量高是导致血脂下降的两大原因。
5.可能会变瘦
吃素减肥的方式有很多，许多减肥者改吃素的原因是素食不仅低热量且高蛋白质，如豆腐等。
最近国外一项研究更表明，素食者平均成功减重3.5公斤，选择膳食纤维高的水果、蔬菜、豆类和粗粮甚至可以加快减肥的速度。
6.你会降低常见疾病的风险
吃素 的好处就是减少发炎，蔬果不仅天然，当中的抗氧化剂和 ，还能够帮助排*、消炎，进而降低许多严重疾病的风险。
那些爱吃肉类和加工食品的人，拥有较高的炎症风险，慢性炎症可能导致自身免疫性疾病、糖尿病、中风、心脏病等严重状况。
7.对环境友善
选择素食对环境和野生生物有相当正面的影响，因为畜牧业是温室气体 的排放来源，比交通工具排放量还要多。工业发展牺牲了地球上大部分的森林、水和野生动物栖息地，选择吃素能够帮助抵抗地球资源被破坏，保护生物的栖息地。
二，四张图科学解读素食的营养价值
来自马来西亚的皇家御用医生、营养专家、上海中医药大学副教授，广州素食学校素食健康研究所所长杨立前老师用了四张简单的图表，来说明素食的营养与健康。
一、蔬果与肉类营养的比较
二、蛋白质含量
三、钙质含量
四、铁质含量
就上四张表格很科学地说明了，素食不仅不会存在营养问题，关键在于科学营养搭配。
那么健康的素食饮食方针是什么
1.多食当时当地蔬果
多食含维生素C的水果，以利于铁质的吸收。
多选择深绿色的蔬菜；
多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。
2.煮食采用植物油
植物油中含多不饱和脂肪酸，有利于维持健康的血管和心脏。
3.五谷宜多吃，以提供充分的热量。
4.豆类混合摄取
以增加蛋白质的吸收，同时提高蛋白质的质量。（蛋白质的互补作用）
三，体虚的食补食品和药膳食疗方：
1、气虚：
气虚之体的主要表现为：少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎*、食欲不振、虚热、自汗、脱肛、子宫下垂、舌淡而胖、舌边有齿痕、脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、*芪、*参等。
补气虚食品：糯米、大豆、白扁豆、大枣、蘑菇等。可经常交替选服。
补气虚药膳食疗方举例：
*芪、桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气养精。
2、血虚：
血虚之体的主要表现为：面色萎*苍白、唇爪淡白、头晕乏力、眼花心悸、失眠多梦、大便干燥、妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津、脉细弱等。
进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归，熟地、桑椹子等。
补血虚食品：黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、红糖、赤豆等，可经常交替选用。
补血虚药膳食疗方举例：
当归、*芪各15g放入纱布袋中与素食一只共蒸煮，可补血虚。
3、阴虚：
又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为：怕热、易怒、面颊升火、口干咽痛、大便干燥、小便短赤或*、舌少津液、五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热、盗汗、腰酸背痛、梦遗滑精、舌质红、苔薄或光剥、脉细数等。
进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛等。
补阴虚食品：百合、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。
补阴虚药膳食疗方举例：
银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚。
二子汤：女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味，连食数剂
4、阳虚：
又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为：除有气虚的表现外，平时怕冷、四肢不温、喜热饮、体温常偏低、腰酸腿软、阳痿早泄、小腹冷痛、乏力、小便不利、舌质淡溥、苔白、脉沉细等。
进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、杜仲、肉桂、等。
补阳虚食品：淡菜、胡桃肉、桂圆、桂皮等，可经常交替选服。
5、两虚：
体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种：
气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为：既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质。
进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。
阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚，其主要表现为：既怕冷又怕热、冬天特别怕冷、夏天又特别怕热、这是阴阳失调或阴阳两虚之体质。
进补宜采用阴阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法。
气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主要表现为：既有气虚的表现，又有血虚的表现。
进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。
对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选服。
通过进补待虚弱的表现消失，恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之，实则泻之”，无虚不须补，避免不虚而补，补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利。
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