本周广州气温变化大
从上周的将近30℃到本周的15℃
一周度过春夏秋冬的酸爽
大概也只有我大广州了
不过别担心
谷雨节气的到来
意味着寒潮天气基本结束
接下来气温将会加快回升
由于雨水增多，空气湿度较大
因此健脾祛湿就成为广东人食疗的主题
本周我们的靓汤主题依旧是祛湿
包括但不局限于大家常用的木棉花哦
木瓜薏米煲排骨
主要功效：健脾、和胃、化湿
适合人群：一般人群均适用，孕妇除外
材料：
宣木瓜20g、生薏米60g、排骨g、蜜枣半粒、生姜适量（3-4人量）。
制作方法：
排骨洗净切块，汆水去掉血污，将木瓜、薏米洗净，生姜切片，然后把所有药食材一同放入煲中，加入清水2L，武火煮开后改文火继续煲1小时， 调味食用。
汤品点评：
广东人煲汤很喜欢用木瓜，因为其煲出的汤水甘甜可口，但今天我们采用的不是番木瓜，而是宣木瓜，其药用价值比番木瓜强，具有平肝舒筋、和胃化湿的功效，可用于湿痹拘挛，腰膝关节酸重疼痛，脚气水肿等症；薏米也是我们煲汤中常用的药食材，其性微寒味甘淡，具有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功效，薏米有生熟之分，一般健脾止泻宜炒用，清热利湿宜生用。
由于薏米有兴奋子宫平滑肌的作用，故孕妇不宜食用。
淮山木棉花汤
主要功效：健脾祛湿
适合人群：湿气重出现头身困重、腹部胀满、大便溏泄等不适者。
材料：
干木棉花4朵，淮山2条，白扁豆30g，带肉猪骨g，陈皮10g，生姜数片（3-4人量）
制作方法：
干木棉花及白扁豆、陈皮洗净后浸泡，淮山去皮切块备用；排骨切块洗净焯水，把所有材料一起放入锅内，加入清水ml，大火煮沸后，改用中火煲约60分钟，加盐调味即可。
汤品点评：
长时间的阴雨潮湿天气会让家里的地面、墙壁和家具都湿漉漉的，人也会感觉又闷又热，可能出现腹部胀满、大便溏泄、骨节疼痛，全身沉重困乏等症状。但天生万物，相生相克，大自然给予了岭南潮湿的天气，也同时给予了我们当季的祛湿利器——木棉花。
木棉花性淡涩味平，每年的潮湿季节，广东人都喜欢就地取材，捡上几朵木棉花，彻底洗净后晾干，用来煲汤、煲粥能起到清热祛湿，解*止血的作用。白扁豆，性微温味甘，具有健脾化湿及消暑的功效，陈皮理气健脾，淮山健脾祛湿，只有脾气健运了，才能更好的运化水湿。
巴戟仙灵脾煲水蛇
主要功效：祛风除湿、温阳止痛
适合人群：长期关节痛，阴雨季节发作频繁，属风寒湿症见关节、肢体疼痛，肢冷不温、喜温喜按者。
材料：
巴戟天30g、仙灵脾20g、*芪10g、水蛇g、瘦肉g、蜜枣1粒、生姜适量（4-5人量）
制作方法：
药材冲洗，装入煲汤袋。市场购买水蛇时，让斩杀处理干净，处理后水蛇洗净、斩段，锅内加生姜、水，加入水蛇段飞水、除腥，亦可用适量生姜、料酒煸炒水蛇段以祛腥。瘦肉洗净、切块。汤煲加水ml，加入所有材料，武火烧开后改文火煲1小时，加少量食盐调味即可。
汤品点评：
有一种疼痛叫“老寒腿”，每逢天气变化或者雨季，膝关节就会疼痛不适，严重者甚至影响行动，堪比“天气预报”。膝关节疼痛可能与骨质增生、破坏，关节劳损、关节腔积液等有关，而有部分是属于中医范畴的“风湿痹痛”，与风、寒、湿相关。有研究说，关节炎的患者对气压及湿度的变化很敏感，因关节组织的病理改变，致其调节功能失常，当气压降低、湿度增加的时候，就会出现症状。
水蛇粥/汤被广东一带认为是通络行气祛湿止痛的食疗方，也有在蛇汤中加入了土茯苓、茯苓、薏米等利湿之品，以清热利湿为主。
此水蛇汤是选择了与巴戟天、仙灵脾搭配，针对寒湿痹痛者，平素肢冷、腰膝冷痛，关节肢体喜热敷温按，喜热饮、稍进食生冷寒凉则不适，小便清长、夜尿多、便溏等以虚、寒为主要症状。大家印象中的巴戟天、仙灵脾是补肾壮阳之品，虽其本属补阳类补益药，但亦具有祛风除湿之效，用于肾虚兼风寒湿痹、肢体麻木等。加入*芪，增强益气补阳的作用。
本汤适宜病程日久的“老寒腿”患者，但阴虚火旺、实热湿热者不宜。另，水蛇因其生长环境，可能有寄生虫， 在正规商家购买并一定要煮熟。
灯芯草木棉花炖猪心
主要功效：祛湿利尿，清心除烦
适合人群：被回南天的阴雨潮湿困扰的人们。
材料：
灯芯花10扎，干木棉花3朵，炒扁豆30g，猪心半个，瘦肉g。（3人量）
制作方法：
猪心买回来用清水泡去血水，切大块焯水，取半个洗净切片。灯芯花、干木棉花洗净，瘦肉洗净切块焯水，把所有备好的材料放入炖盅内，慢炖约1.5小时，加盐调味即可。
汤品点评：
灯芯草气味俱轻、淡，质轻上浮，淡能利水，导郁热下行，通过小便排出。南方的回南天不仅湿气重，气温也比较热，人容易烦躁，用灯芯草是不错的选择。以前番禺大石那边会种有很多的灯芯草，是当地的一宝。以前有很多带状疱疹的，也会用灯芯草来“点蛇头”，小时候发烧最喜欢煲灯芯草粥导热下行，还有用灯芯草煅成灰治疗喉咙痛的。这些都是灯芯草保护大家健康的馈赠。
虽然现在很多病都有其他的治疗方法，但今时今日我们还是会用灯芯草煲汤来祛湿利尿，再配合羊城独特的风景线——木棉花，以增强它的祛湿效果。这里还用了炒扁豆，既健脾又祛湿，煲出来的汤也很香。用猪心来炖是因为现代人生活工作很忙碌，经常被外事扰乱心头导致睡眠不好。灯芯草就有安神的作用，猪心也是同样的，所以特地选了猪心。但单纯猪心味道可能偏寡淡，再加一点瘦肉调味，就很好了。
编辑/赵冬芹
▼▼▼“食在广东”精华文章
碌鹅皮脆肉嫩的秘密，原来在这里
阳春时节喝汤主要为两件事：一是防感冒，二是祛湿
春暖花开的季节，你有鼻炎困扰吗
春天的餐桌上，少不了这些绿绿的时令宝贝，吃法大全在此
春季养肝看过来，吃的喝的不用愁
赞赏
