性微温，味甘。归脾、胃经。健脾化湿，和中消暑。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀、小儿疳积等。
种子含蛋白质、维生素B及C、胡萝卜素，还含水苏糖、麦牙糖及棉子糖及植物凝集素等。
可调节免疫功能，有抗菌、抗病*作用等。
1.白扁豆粟米粥：白扁豆粒30克，粟米克。把白扁豆粒去杂，洗净，研成粗末。把粟米淘净，入砂锅，加水，旺火煮开，加入白扁豆粗末，用小火煮烂即可。每天早、晚分食。具有清热解*，利湿止渴之功，对糖尿病、水肿、慢性肾炎、慢性肝炎、皮炎、疖疔疮肿有疗效。
2.白扁豆粥：炒白扁豆60克(或鲜扁豆克)，粳米克，红糖适量。先将白扁豆用温水浸泡一夜，再与粳米、红糖同煮为粥。可供夏秋季早、晚餐食用，每日2～3次温服。具有健脾养胃，清暑止泻之功。适用于脾胃虚弱、食少呕逆、慢性腹泻、暑湿泻立夏季烦渴，妇女赤白带下亦适宜。
3.白扁豆粥：白扁豆30克，*参10克，粳米克。取白扁豆、*参同煎30分钟，去滓取汁，加入粳米煮成稀粥。具有益气健脾之功。主治慢性鼻炎。
4.八宝饭：薏苡仁、白扁豆、莲子肉(去心)、核桃肉、龙眼肉各50克，红枣20个，糖青梅25克，糯米克，白糖克。先将糯米淘洗，放入盆中加水蒸熟备用；取碗1个内涂上猪油，碗底摆好糖青梅、龙眼肉、红枣、核桃肉、莲子肉、白扁豆、薏苡仁， 放熟糯米饭。上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁，浇在饭上即成。具有健脾养胃，滋肾益阴之功。适用于体弱、少食、消渴、神疲、便溏、浮肿等症，也可用于癌症手术后、化疗或放疗期间出现上述症状者。
5.薯蓣粥：山药15克，芡实15克，扁豆10克，粳米克。将前三味药加水煮沸15~20分钟，然后取汁，以汁煮粳米为粥。用于脾虚气弱，食少便溏或泄泻。本品即补脾气，又益脾阴，且兼涩肠，能止泻。
6.扁豆粥：将白扁豆50克下锅煮粥，早晚煎服。治腹泻。
7.桃仁扁豆芝麻膏：核桃仁10克，扁豆克，黑芝麻10克，白糖克，猪油80克。将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，蒸烂，取出挤水，捣成泥，用细纱布过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火上烧热，放入猪油再热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻即成。此方可治脾虚久泻，大便燥结，肾虚，须发早白等症，是中老年人常用的保健食品。
8.山药扁豆散：莲肉、怀山药、芡实、白扁豆各等份。上述几味研为细末，每次取50~克，加白糖蒸后，当点心用。适宜于脾胃虚弱引起的泻泄等症。
9.扁豆蛋饮：白扁豆30克研末，鸡蛋1只，红糖15克。开水冲服，日服2次。适宜于肠炎。
10.白扁豆小米粥：白扁豆60克，小米80克，粳米克。煮至豆烂，米开花即成。早晚吃粥。具有清热解*，健脾养胃，止泻之功。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏季烦渴。
11.扁豆白菜粥：炒白扁豆60克，白菜克，粳米克，葱花，麻油，味精少许。白菜洗净切丝。热锅内放油，放入葱花、炒出香味，放入白菜丝，炒至八成熟备用。扁豆、粳米煮成粥，放入白菜、盐，至米开花、扁豆烂时，放入味精、麻油调味即成。早晚吃粥。具有健脾养目之功。适用于脾胃虚弱，夏季烦渴，食少呕逆，慢性久泻。
12.扁豆西瓜粥：炒白扁豆60克，西瓜瓤克，粳米克。西瓜瓤切成小块，去籽。粳米与扁豆共煮粥至米开花、扁豆烂时放入西瓜瓤即成。早晚吃粥。具有健脾养胃，清热止泻之功。适用于脾胃虚弱，食少呕逆，慢性久泻，夏季烦渴等。
1.不食未完全煮熟的扁豆角。
2.不易切碎使用。
3.不宜食用油炸的扁豆。
4.食积患者不宜食用。
5.服用潴钾排钠类利尿药的禁忌食用。
德和康每日问答：
护理咳嗽患儿时应做到()
A．保持空气流通
B．适当休息多饮水
C．饮食宜清淡
D．忌食辛辣油腻
E．保持心情舒畅
上期答案：ABCDE
