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山药是日常我们使用最多的保健食材之一，许多人都喜欢用它来健脾益气。今天我们说一说山药这个最为常见的食材。
01
山药选择有讲究
山药性平、味甘，归肺、脾、胃、肾经，具有固肾益精、健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨等功效。
选山药，应该选药用价值高的温县怀山药。
02
春夏健脾，选干山药
山药是常用的一种药食两用之品，每次我们推荐有关山药的食疗方时，总会有用户在后台留言问用鲜品还是用干品。那么，要如何选择呢？
鲜山药
干山药
炒山药
■鲜品山药
新鲜的山药，没有经过去皮，直接入药或者食用的，因为其黏液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。我们在削山药皮的时候，都是可以感受到山药黏腻的黏液的。新鲜的淮山功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。
■干品山药
干山药，就是制成干品，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。
■炒制山药
经炮制的山药，如土炒山药、麸炒山药，经过高温和失水，黏液被烘干了很多。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能就更强了，以益肾固精为主。需要注意的是炒制山药应在医生指导下使用。
很多人喜欢吃新鲜的山药，炒菜煲汤口感味道都非常棒。但春季以后需注意，天气越来越湿，特别是南方地区，家庭食疗，不适合吃鲜山药。
春夏健脾，推荐选用干山药！
推荐三个食疗方给大家——
白扁豆山药羹材料：炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。
做法：洗净，加水适量，煮成羹状，加少量盐服食。
功效：健脾益气，祛湿消积。
适合人群：适用于脾胃虚弱者，1岁以上的小孩或大人都能食用。
山药莲子芡实粥材料：干品山药20克，莲子15克，芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。
做法：山药、去芯莲子、芡实、大米温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火约30分钟，关火，加盐，出锅。
功效：补益固摄、健脾止泻。
适合人群：脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏烂、面色萎*、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱者。
山药石斛水鸭汤材料：干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（2人份）。
做法：将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。
功效：滋阴生津。
适合人群：阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干口燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍*、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔，脉细。
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