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南芪土茯三仁水鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中国人民共和国药典·、版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

五指毛桃克，鲜土茯苓克，绿豆、白扁豆、莲子各50克，广陈皮15克，水鸭1只（约克）。

食

材

图

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐、鸡精调味，即可。

功用

本汤食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；土茯苓性味甘淡平，长于清热解*、除湿泄浊、通利关节；绿豆性味甘寒，功善清热解*、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，功能健脾化湿、和中；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解*的水鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，既可消暑解*、除湿泄浊、舒筋活络，又可健脾益气和中、益肾养心安神。适宜于长夏一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱者。

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