以前每年回北方婆家，总能尝到许多南方没有的蔬菜水果，例如羊角蜜、扁豆、刀豆等等，许多是北方季节独有的蔬菜瓜果，南方人做饭炒菜口味清淡，北方菜稍微重油重盐一些（不过这几年也清淡了不少），但也许正是因为口味偏重，才凸显地方菜的特色。记得每年是暑假回婆家，都能吃到老家种的一种叫“山东扁豆”的豆子，肥肥短短，与平时吃的四季豆不一样，婆婆最喜欢用它来焖肉炖菜，特别好吃。山东扁豆，我不知道在其他地方怎么称呼它，和平时买的红扁豆又不一样，比红扁豆肉厚肉多。婆婆说，夏天多吃扁豆，清热利尿，健脾和胃，也是北方人很喜欢的蔬菜之一，作为南方人的我，第一次吃这种扁豆就爱上了。扁豆富含多种维生素以及粗纤维，夏天的蔬菜就要吃当季时令的。早上去超市买菜就看到这熟悉的山东扁豆，特别鲜嫩，只要2块5一斤，想想天气热大家都不爱吃肉没什么胃口，就把它做了到纯素菜，没想到比肉还好吃！你吃过这样的扁豆吗？食材：山东扁豆1斤，蒜头2颗，葱花、豆豉少许，油适量，盐少许，生抽1茶匙。做法：1.扁豆一斤，山东扁豆比平时常见的四季豆要细长条扁许多，同样是豆类植物，需要摘去两端，撕掉两边的老筋。2.把蒜头切成碎末，准备少许豆豉和葱花，豆豉最好切碎。3.摘洗干净的扁豆摘成中段。扁豆类的蔬菜，要么切丝清炒要么摘成中段，口感似肉，非常好吃，切丝也有切丝的做法，口感就会更脆嫩一些。4.把摘成段的扁豆放入热水锅中，大火煮开，加少许盐，汆烫1分钟左右，和四季豆的烹饪手法类似，避免豆类不易煮熟发生中*现象，还是先汆汤一遍最好。5.热锅下油，把蒜末、豆豉和葱花放入油锅中中小火爆出香味。6.汆烫过的扁豆倒入锅中煸炒，翻炒均匀后，加小半碗清水焖3-5分钟。焖好之后再加适量盐和生抽调味即可。别看扁豆是素菜，这要做好了，简单用蒜头和豆豉增香提味，吃起来的口感比肉香多了，选较厚实的扁豆口感更好，但更适合炖排骨和炖肉的做法，较嫩较薄的扁豆可以简单焖炒，也很美味。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！