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在我们家常菜中，扁豆可以说经常出现在我们的餐桌上，扁豆角切成丝，和肉丝一炒，口感非常脆嫩，也很入味，配饭吃起来非常香，荤素搭配又香又下饭，就是我们普通人家最经典的菜肴，虽然它比不上山珍海味那么高端，但是吃起来非常的实惠美味。但是我们要特别注意，扁豆含有一些毒素，如果不煮熟透吃的话，特别容易导致中毒，我们身边经常有人在食堂或者外面吃饭，经常碰到扁豆可能在大锅中翻炒不均匀，导致部分没炒熟，吃完没炒熟的扁豆导致中毒，因此我们家庭中炒扁豆都会有这么疑问，怎么才能安全的吃扁豆呢？炒扁豆要先焯水吗？不焯水中毒吗？炒扁豆不焯水会中毒吗？大厨透露：牢记这“2步”，吃起来又脆又嫩其实，因为自己家庭做的扁豆量一般比较少，炒扁豆前没必要去焯水，只要记住两点，照样可以炒出既美味又安全的扁豆，首先，扁豆不能像其他蔬菜一样爆炒一下就可以，一定要在炒完成后再焖上十分钟，才能使扁豆充分的煮熟，其次在我们炒扁豆时，比平时其他菜多加一些蒜一起炒，这样不仅口味更棒，更重要的是它能够有效的帮助去除扁豆里的毒素。扁豆炒肉丝做法如下：原料：宽扁豆，猪里脊，青椒一个，蒜，姜，生抽一大匙，老抽一小匙，盐，糖一点点，干淀粉一小匙，蚝油1/2茶匙，料酒1茶匙。1、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。2、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。3、锅中倒入油,，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。4、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。翻炒完成后焖煮十分钟。5、扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）。温馨小提示：1、摘掉扁豆的两端及荚丝，吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。2、在餐馆或者食堂吃饭时，如果遇到扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是会引起中毒的，应该避免。今天的美食分享就到这，希望以上内容能帮助您，喜欢这道扁豆炒肉也劳烦您点赞、