扁豆通常在夏季末和秋季初都有产出，扁豆可以去除入秋后的暑气，所以秋天的扁豆更加受欢迎。扁豆可以说是非常容易和其他食物搭配的食材，无论是凉调、还是炒着吃煮着吃都是不错的选择。

扁豆做菜前，先将两头和荚丝择掉，然后在开水焯一下，这样可以有效保持扁豆的翠绿。

首先是凉调扁豆丝，焯水时间可以长一点，等扁豆变色之后捞出，过冷水后用刀切丝，然后热锅倒油，油热后放入青红椒和蒜末爆香，然后关火放入扁豆丝进行翻炒，最后加入适量盐和酱油调味即可。

扁豆也可以和各种肉类，蔬菜一起炒，想要保持清脆的口感，只需要焯水后，在出锅前一分钟倒入扁豆，出来就是一道美味可口的佳肴。

煮稀饭的时候只要在水开后放入扁豆即可，扁豆相对来说还是很容易熟的，煮出来的扁豆软软糯糯，非常好吃。