健

脾

养

肝

在我国，豆芽 是以黑大豆作为原料，被《神农本草经》称为“大豆*卷”，并被列为“中品”，做法记载为：“造*卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为*卷。用时熬过，服食所需也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。在宋朝时，食豆芽已相当普遍，豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。

一般认为豆芽均性偏寒味甘，归脾、肝、胃经。有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。绿豆芽容易消化，具有清热解*、利尿除湿的作用，绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。春季适当吃*豆芽有助于预防口角发炎。需要注意的是鲜嫩的豆芽发好后，要及时食用，烹饪时 快炒或水焯凉拌为佳，可以配一些姜丝或韭菜，加入一点醋。

白扁豆性微温，味甘。归脾经、胃经。李时珍在(《本草纲目》中说“白扁豆脾之谷也”，可用治脾虚湿盛、运化失常而见食少便溏或泄泻；脾虚而湿浊下注，白带过多；暑湿吐泻等。但不宜多食，以免气滞。如果吃得太多就会胀气，而且一定要把白扁豆煮熟煮烂以后再吃。扁豆花性平，味甘淡，无*。归脾、胃经，是百花中少有的健脾良药。具有解暑化湿、和中健脾的功效。白扁豆花最为常见的一种方法就是泡水喝，这种方法不仅简单，还可以去除湿气。

养生食疗推荐

●白扁豆粥●

材料：白扁豆30g，粳米50g

做法：白扁豆煮熟煮烂以后，大米开花就可以了，可加糖或盐适量。扁豆炒制后效果更佳，亦可加入新鲜山药、薏米等。

作用：可用于脾虚食少、便溏、女性白带增多等症。

●扁豆花馄饨●

明代胡濙的《卫生易简方》里的一个治疗泻痢的方子，具体方法是这样的：“用白扁豆花不拘多少，掸净不洗，滚汤淖过，和小猪脊膂肉，葱一根，胡椒七粒酱拌匀，将淖花汁和面，包作小馄饨，煮熟食。”

材料：扁豆花、猪肉、面粉、胡椒、调味品适量

做法：将新鲜白扁豆花摘下洗干净或干扁豆花，放入开水中煮开，留下药液。猪肉剁成肉泥，胡椒放入油锅中煎炸一下，再加入适量的调味品，和猪肉一起搅拌成为馄饨馅。将扁豆花水和面粉一起做成面皮。 面皮和馅料包好， 煮熟服用。

作用：扁豆花馄饨具有温中健脾的作用，适合脾虚湿气重，大便稀烂的人群。

●黑豆芽炖排骨●

材料：黑豆芽、排骨各克，山药克，调料适量

做法：将排骨洗净、剁块，加山药煮烂后，放入黑豆芽，煮熟后，调入食盐，味精适量服食。

作用：可用于补肾壮骨，填精生髓。

本期博主：郑艳华

医学硕士，副主任中医师，广东省中西医结合生殖分会会员。从医已十载，初以中医针灸从业，后师从马红霞教授，钻研中医妇科。

出诊时间：周二、周五全天

出诊地点：番禺院区中医科