白扁豆被称为“夏天 豆”，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药，能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。
白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。
白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解*，如治疗食物中*。
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！除此之外，白扁豆还有以下功效：
1、安全降糖
白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，能够降低人体血糖的含量，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。
2、拔除湿气
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。
3、健脾止泻
白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中*而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。
1、熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时， 买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。
白扁豆山药粥
原料：
白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米g
做法：
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间 4小时以上。
2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。
3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。
4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。
5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝。
白扁豆粥
材料：
白扁豆30克，粳米60克。
做法：
洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。
效用：
具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。
白扁豆栗子粥
材料：
白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。
做法：
三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。
效用：
具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。
2、煲汤
白扁豆瘦肉汤
材料：白扁豆50克，瘦肉克，盐适量。
做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。
效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。
3、煮水
白扁豆水
材料：
选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法：
敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右， 再加上红糖来调味。
功效：
消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
白扁豆冬瓜饮
材料：
白扁豆12克，冬瓜仁10克。
做法：
以水煎服，每日1剂，连服3-5天。
功效：
具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。
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