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白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，白扁豆的营养成分有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁及食物纤维，维生素和矿物质，具有补脾止泻，解暑化湿的功效。
1、白扁豆可与白术、山药、茯苓、甘草、党参、黄芪、陈皮、莲子、砂仁、薏米等配伍，生白扁豆可消暑解毒，用于夏日暑湿伤脾，出现的胸闷腹胀，呕吐泄泻。炒白扁豆善于健脾止泻，用于脾虚泄泻，白带过多。
2、白扁豆与香薷、厚朴等药物配伍，可以治疗恶心、呕吐、舌苔白厚、脉濡等。
、白扁豆具有抗病毒，降血糖，增强细胞免疫功能，抗癌防癌等作用。
4、白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心可煮成羹食用，是滋补佳品。
5、白扁豆富含维生素，能有效提高人体免疫力，降低被细菌或病毒感染的几率。
饮食保健1、白扁豆莲子粥
原料：白扁豆0克，莲子15克，银耳10克，大米克，水适量。
做法：把白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量的清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用即可。
具有益气健脾、滋阴醒神的功效，春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。
2、白扁豆大米粥
原料：白扁豆60g，大米g，红糖2大匙。
做法：将白扁豆除去泥沙杂质，洗净放入炖锅内，加水适量炖至五成熟时，把淘的大米放入锅内，再续煮0分钟。白扁豆加入红糖拌匀，出锅装碗即成
、可以把它煮熟了捣成泥状，包饺子或者豆包吃。
4、可以直接煮水喝。
注意事项：
白扁豆含有一种有害蛋白：血球凝聚酶a，会引起肝区域性坏死，生扁豆研粉服用时应慎用。
