谷雨尝新绿猴魁堪可夸

谷雨谓之暮春，春花凋零，常令人有淡淡的哀伤。是日漂萍始生。萍是水草的一种，与水相平故曰萍，漂流随水，故又称漂萍。古人惜春将逝，常借浮萍抒发感慨，如杜甫唱道:

向晚波微绿，连空岸脚青。

日兼春有暮，愁与醉无醒。

漂泊犹杯酒，踟蹰此驿亭。

相看万里外，同是一浮萍。

——《又呈窦使君》

老杜的句子需过来人读，所谓沉郁顿挫，直接触动心灵深处的那一份真情“相看万里外，同是一浮萍”，情伤若此，岂杯酒可消?

消愁何必酒，悦志可寻茶。古人说茶可以“悦志”，伤春的时候喝杯好茶也可令人心情愉悦。绿茶多以“明前茶”为上品，但也有不少茶品以“谷雨茶”为尊贵。

“谷雨茶”指谷雨前后采制的春茶，与清明茶同为一年之中的佳品。安徽名茶“太平猴魁”与“六安瓜片”就是“谷雨茶”的代表。京华闲人尝在京城某家茶楼的茶单上看到“明前太平猴魁”标签，令人莞尔。这两款茶此时刚刚制得，火气尚重，立夏后再饮 。多数雨前茶价格比较经济实惠，口感上也不比明前茶逊色。

谷雨后降雨增多，空气中湿度逐渐加大，要注意养脾，脾旺则胃强，胃强则化食，食化则有利于营养的吸收。此季节适宜食补，但补要适当，不宜过，更要辅以适量的运动。

不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。

晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。

正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。

——郑板桥《题画诗》

赏竹作画，品茗养性，古代文士自是潇洒。

谷雨宜茶，此时节适宜喝香气高远的凤凰单丛，花茶、隔年岩茶 ，白茶、远年黑茶均是不错的选择。

新绿茶忌喝

在春天几个节气喝茶建议中，我都提到了新绿茶忌喝，而传统的观念却是说“茶要新，酒要陈”，这到底为什么呢?其实原因只有四个字:新绿茶“寒火未调”。

陆羽说:“茶之为用，味至寒。”清晰地表明了茶的本质属性一一寒性。正因为这一属性，茶才具有了提神醒脑、解*化食、启诗思、退睡魔等多重功效。

茶是由茶树的细嫩芽叶制作而成，所谓生长于土木，沉寂于金火，复活于水中。绿茶的制作工艺 限度地保持了茶的寒性。在制作过程中无论是杀青还是干燥，最离不开的是火。在这里，寒性与火性进行了彻底的交流，火在没有改变茶寒性的前提之下完成了对茶的 次改造，同时也被茶包容。

制作完成的绿茶与鲜叶相比已经完全适合了人体的需求，且保持了茶的鲜爽度，按道理说被人饮用是没有问题的，实际上大多数人饮用也确实不会有大问题。但需要注意的是，刚刚制得的茶，寒火虽然相交，却没有真正相融。故而此时的茶色绿而不柔，香高而带燥，汤厚而欠醇，最主要的是体寒之人饮之，肠胃不舒，甚至会胃痛。这就是寒火未相融带来的不好影响。

古人说“茶要新”主要理由有三: ，古人体质更接近自然，日出而作，日落而息，环境无污染，接天地之气，阴阳调和顺畅，新茶带来的些许不适不足为虑;第二，在漫长的饮茶历史中，蒸青紧压茶占据很长时间，蒸汽的杀青与紧压过程与炒制用火相比，火气会微不足道，对人的影响不大;第三，明朝以后，炒青散茶的出现使得寒火相融成为问题，但聪明的茶人通过“收灰”(半个月以上的时间)这道工艺成功地解决了这个问题，同时不太方便的运输方式延长了茶叶到消费者手里的时间，完成了寒火相融的过程。此三条为前提，喝茶当然“贵新”了。

再看现今，各方面都有变化: ，当代人生活条件太好，冬有暖气，夏有空调，出门有车代步，人与自然交流变少，体质偏寒者居多;第二，炒青散茶成为主流，多数为了抢占市场，不再“收灰”，直接进入市场，此时寒火最盛;第三，朝发夕至的便捷交通把茶在运输过程中自然转化的时间也“剥夺”了，茶完全失去了“寒火相融”的时间。此时的茶，体虚胃寒者饮之自然是有些妨害的。

综上所述，春天是升发的季节，体内一冬积聚的湿郁之气亟待疏散，寒火未调之茶当然不宜，故而结论如下:

新春绿茶可尝鲜，不宜多喝;

体虚胃寒者忌喝;

体壮胃热者无妨;

饮后无不适者无妨;

经过“收灰”之后的茶无妨;

制作完成存放一个月左右无妨。

据此理，不仅新绿茶，其他各类茶都不宜喝太新的，岩茶尤甚，建议喝隔年的。

祭祀文祖仓颉：自汉代以来，陕西白水县谷雨有祭祀文祖仓颉的习俗。传说中，仓颉创造文字，功盖天地，*帝为之感动，以“天降谷子雨”作为其造字的酬劳，从此便有了“谷雨”节。此后每年谷雨节，附近村民都要组织庙会纪念仓颉。

春季，肝木旺盛，脾衰弱，谷雨前后15天及清明的 3天中，脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，消化功能旺盛有利于营养的吸收，因此这时正是补身的大好时机。古人有“四季不食脾”的说法。此时应当食用一些益肝补肾的食物，适当吃一些含B族维生素较多的食物，如小麦胚粉、标准面粉、荞麦粉、莜麦面、小米、大麦、*豆及其他豆类、黑芝麻等，以顺应阴阳的变化，为安然度过盛夏打下基础。

雨后空气中的湿度逐渐加大，会让人体由内到外产生不适反应。从中医养生的角度来说，如此潮湿的环境，湿邪容易侵入人体为患，造成胃口不佳、身体困重不爽、头重如裹、关节肌肉酸重等情况，如若已经患有各类关节疾病，如风湿性关节炎，也容易在该节气诱发。所以谷雨养生要注意祛湿，在饮食上加以配合。具有良好祛湿效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏仁、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、豆芽等。

谷雨前后应多食用滋阴的寒凉性食物，如西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、芒果、枇杷、苹果、梨、柿子、荸荠、菱角、桑椹、西红柿、*瓜、苦瓜、冬瓜、白萝卜、丝瓜、莲藕、茭白、竹笋、慈姑、厥菜、马齿苋、芹菜、淡豆豉、海藻、海带等。

唐代医家孙思邈说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季肝旺之时，要少食酸性食物，否则会使肝火更旺，伤及脾胃。此时可以多食一些性味甘平的食品。

苦瓜：

又称为凉瓜，味苦，性寒，入心、脾、胃三经。能清热解暑，明目，解*。可用于发热疾病、暑热烦渴、肝热目赤或疼痛、痢疾。

《纲目》："苦，寒，无*。"

《随息居饮食谱》："青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。"

西芹：甘、苦、凉。具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。

山药：甘，平。具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。

《食疗本草》："治头疼，助阴力。"

《本经》："主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"

《伤寒蕴要》："补不足，清虚热。"

《药性论》："补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。"

白扁豆：甘淡；微温；平。健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，暑湿吐泻，胸闷腹胀。

《本草新编》：味甘，气微温，无*。入脾、胃二经。下气和中，除霍乱吐逆，解河豚酒*，善治暑气。

《本草从新》：然多食能壅气；伤寒邪炽者勿服．生用或炒研。

蕨菜：味甘、微苦，性寒。能清热解*，利湿，滑肠。

《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，*气。

《本草纲目》：治咳嗽、理气。

《本草再新》：滑肠，化痰。

注：本文特别感谢茶文化学者京华闲人和谦和法师的内容指导。传播平衡饮食养生方法是妙德山人的初心，推出“节气茶疗、养生味道”系列内容，也为同时推出的“节气饮食”课程做准备；因为自己能力和精力有限，只能参考我认可的老师和认同的知识作为我们传统文化输出的源泉。站在老师的基础上去认知这个社会，感知这个世界。

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