吃扁豆有什么好处？
一、抵抗肿瘤
扁豆的功效与作用之一可以抵抗肿瘤，扁豆的营养价值比较丰富，扁豆衣里面含有丰富的B族维生素。除此以外，还含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
另外扁豆中还含有血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，可以增加核糖核和酸脱氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，因此能够激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴*素，对人体细胞有着非特异性的 作用，因此食用扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。
二、消暑清热，解*消肿
扁豆它是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解*消肿，健脾和巾，非常适用于脾胃虚弱、体倦乏力、便溏腹泻、水肿、女性白带异常以及夏季暑湿所引起的腹泻、呕吐、胸闷等病症。
三、抗氧化、抑癌抗癌
扁豆中含有丰富的生物类*酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。
扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。扁豆衣为扁豆的种皮，扁豆衣与扁豆类似， 效力差于扁豆，但毫无壅滞之弊哦。扁豆衣具有治浮肿、脾虚泄泻、清热除湿等作用，非常适合胸闷腹胀、脾胃虚弱、打嗝、烦渴、酒醉呕吐患者食用。
如何能买到好的扁豆?
食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
吃扁豆也是有禁忌的
我们在日常生活中吃扁豆一定要注意，切记要扁将豆煮熟煮透，直到扁豆的颜色不再翠绿为止，不然的话会引起食物中*的哦。如果喜欢吃凉拌扁豆的朋友，在凉拌的时候一定要得在扁豆里面加蒜，放醋，这样可以增强解*作用。
养生小菜谱
干煸扁豆
做法：
1、新鲜扁豆约克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。
2、扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。
3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
4、锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。
5、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。
6、锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
7、清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~
烹调提示：
1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其他辣椒为了装饰。3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在 快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。
扁豆焖面
准备食材：鲜面条、扁豆、五花肉、豆芽、蒜薹、葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、十三香、老抽、食盐
做法：
1、扁豆和蒜薹清洗干净，切成长段。
2、葱切成葱花，生姜切粗细，五花肉去皮切成片。
3、炒锅放少许油，倒入五花肉片煸炒至出许多油，倒入葱和生姜翻炒均匀。
4、加入扁豆和蒜薹炒一分钟。
5、加入清洗干净的豆芽，加十三香翻炒。
6、加入一勺老抽，加入干辣椒、桂皮和八角翻炒。
7、在炒菜的过程中把鲜面条上蒸笼大炎蒸五分钟，取出抖散。
8、加入大料的菜翻炒一分钟后加入适量清水至淹没所有菜，把抖散的面条平铺在菜汁上。
9、加盖，中火焖至锅中汤汁已经很少时把面条翻炒均匀。
10、加适量食盐，转小火加盖焖约三至五分钟即可出锅。
烹调提示：
1、焖面前给面条淋一些食用油，可有效防止面条粘连。或者直接上锅蒸几分钟，取出抖散后再进锅中焖，就不会粘在一起。
2、可根据个人口味放一些辣椒等，做成自己喜欢的口味。
赞赏
