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一说起豆类，大家 反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、*豆，没几人会想到——白扁豆。

白扁豆被称为“夏天 豆”，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，是天然的胰岛素、抗癌药，很多老中医都十分推崇食用白扁豆。

被忽视的豆中

在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。

白扁豆营养价值很高，碳水化合物高达57%左右，此外，还含有蛋白质、脂肪，微量的钙、磷、铁及多种维生素。

白扁豆主要用于细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病；各种色斑，以及白带异常、慢性肾炎的治疗，此外还可以解*，如治疗食物中*。

据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。

也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！

除此之外，白扁豆还有以下功效：

1.安全降糖

白扁豆含有一些淀粉酶抑制剂，可以避免血糖快速上升，糖尿病患者可以适当吃一些白扁豆。

2.拔除湿气

很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏米，薏米有排湿的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虚寒人群和月经期女性食用。白扁豆就不一样了，有暖脾胃、清湿气作用，祛湿的同时不伤脾胃。

此外，夏天里有的人都会出现中暑的情况，白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

3.健脾止泻

白扁豆有健脾的功效，能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中*而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

白扁豆怎么吃？

白扁豆可以炒着当零食吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较常用的吃法是煮粥、煲汤或煮水。

夏天多湿热，煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯连绵，有祛湿功效。

1.熬粥

白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要记得白扁豆要先浸泡。在药店购买白扁豆时， 买炒白扁豆，健脾祛湿效果更佳。

材料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米克

做法：将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间 4小时以上。将白扁豆和之前浸泡的水入锅，大火烧开，转小火30分钟。加入新鲜的铁棍山药丁和大米。大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗净后一同下锅熬煮，煮至豆烂粥熟即可，每日可食用两次。

效用：具有补益脾胃、和中止泻功效，适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟时加入适量红糖。

效用：具有健脾止泻、化湿止带功效，适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

2.煲汤

材料：白扁豆50克，瘦肉克，盐适量。

做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

3.煮水

材料：选择带壳的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。

做法：敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右， 再加上红糖来调味。

功效：消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。

功效：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。

提醒

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的*性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中*，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有*的扁豆碱破坏。

白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

另外，白扁豆不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。

来源：网络

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