有一种豆子，它祛湿赛薏米，补肾赛芝麻，还是天然的胰岛素、抗癌药，所含的矿物质和维生素都比大部分蔬菜瓜果要高，味道亦鲜嫩可口，那就是——白扁豆。
你所不知的豆之帝皇关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微*，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解*也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。也就是说，扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高！
1、补脾益气
用治脾虚湿滞之少食便溏，泄泻，或脾虚湿浊下注之白带过多，常与白术、茯苓等同用，如参苓白术散。本品既能补气健脾，又兼能化湿，但功用平和，宜入复方使用。本品亦食亦药，补脾而不腻，化湿而不燥。
2、祛暑化湿
用治暑湿证。用治暑日乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之阴暑证，常与香薷、厚朴同用。此外，夏天里很多人都会出现中暑的情况，而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。
白扁豆的四种食疗方1、倦怠乏力、食欲不振、食少便溏？
做法：白扁豆克，白参20克，白茯苓、白术、炙甘草、山药各克，莲子肉、桔梗、薏苡仁、砂仁各50克，诸药研为细末，混匀。每次20克，枣汤调下。小儿酌减，每日2次。
功效：补气健脾
2、口舌干燥、生疮？
做法：白扁豆、潼蒺藜各20克，同入砂锅，加水毫升，浸泡30分钟，武火煮沸后改文火煮20分钟，取汁毫升，二煎加水毫升，取汁毫升，2汁混合。上下午分服，每日1剂。
功效：补气滋阴
3、食欲不振、神疲乏力、头晕肢重？
做法：白扁豆50克洗净，用温开水泡发。木瓜30克洗净，切片，与泡发捞出的白扁豆同入砂锅，加水浓煎2次，每次45分钟，合并2次滤液。早晚2次分服，并可温热嚼食白扁豆及木瓜片，当日吃完。
功效：健脾祛湿，解*抗癌
4、食欲不振、嗳气反酸？
做法：鲜橘皮30克洗净，切丝。白扁豆50克洗净，放入砂锅，加适量水，武火煮沸，改用文火煨煮40分钟，待白扁豆熟烂，加入淘净的粳米50克及橘皮丝，继续用文火煨煮成稠粥即成。早晚分服。
功效：补气健脾，理气和胃
食用注意白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的*性，经过煮熟加热后可以安全食用。但如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中*，出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有*的扁豆碱破坏。
白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。另外，白扁豆不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
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