扁豆和芋头可谓是秋季的蔬菜之王。扁豆品种很多，最普遍的是红边的白扁豆。扁豆能做菜，还能入药。因为扁豆中含有一种营养素——植物凝集素，能够预防抗击各种病*，尤其能抑制肿瘤生长，提升细胞的免疫能力。芋头营养丰富，可作菜肴，亦可作主粮食用。所含的矿物质中，氟的含量很高，可以洁齿保护牙齿。芋头中还含有特殊的蛋白质——黏液蛋白，人在食用吸收后产生免疫球蛋白，从而提高人体免疫力。由此，芋头常被中医入药，可以抑制消解痈肿*痛，补中益气，调整体内酸碱平衡。扁豆烧芋头是一款家常的美味菜肴，二者相辅相成，是最好的蔬菜搭档。

食材：扁豆、芋头子。选购扁豆时要选饱满度适中的豆荚，豆子过于饱满，豆荚纤维会偏老，口感不佳；豆荚过于嫩的，里面没有豆子，也不好吃。另外避免虫斑，软塌不新鲜的。芋头最好是刚出土的，很嫩鲜。

佐料：生姜、葱、蒜花、*豆酱、油、盐。

一、生姜去皮拍扁，葱洗净打成结，扁豆撕去老筋洗净。芋头子刮去皮洗好后切成丁。有的人手碰到芋头汁会很痒。那是因为芋头中含有一种叫皂甙的物质，人的皮肤被这种物质刺激后会发痒。解决的办法：可以先用醋把手正反擦一遍再给芋头去皮，然后洗手；或者给芋头去皮后，把手放在火周围稍微烘烤一下就不痒了。

二、锅内热油，炒香生姜和葱结，把扁豆和芋头子一起倒入炒，炒四五分钟后，放入一汤勺*豆酱再一起炒，把酱料炒匀后，放入开水，水量以漫过固体物半节手指为宜。盖上锅盖大火烧煮。

三、水被蒸发得剩下一点后，芋头子熟烂，扁豆也熟透，撒入蒜花，调味收汁。

四、酌情放点盐装盘，一盘扁豆烧芋头便制作完成。酱香浓郁诱人，芋头粉香，扁豆软嫩，老少皆喜食。

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