有一种蔬菜，无论是树枝还是瓜架，凡是可攀缘的地方，都适宜它生长。

这就是扁豆，扁豆豆荚弯弯，像是新月，对吃货来说，无论烧还是炖，炒，均口味回甘，甜糯，是非常受欢迎的时蔬。

扁豆豆荚里的果实，色白微*，中医认为它可以补脾、除湿、消暑，脾胃功能弱的人可以经常吃一吃。

健脾益胃：白扁豆

这里指的豆荚中的豆子，即白扁豆，为什么说扁豆补脾呢？《本草纲目》中说：“白扁豆其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃。”

《本草求真》还解释道：“扁豆如何补脾?盖脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而有益也。”

"扁豆如何补脾?盖脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而有益也；

脾得香而能舒，扁豆禀气芬芳，故能于脾而克舒也；

脾苦湿而喜燥，扁豆得性之温，故能于脾而克燥也。

脾土既实，则水道自通，三焦不混，而太阴暑湿之邪，自尔克消，安能复藏于脾，而有渴、泻之病乎。"

《会约医镜》认为：扁豆“炒用健脾止泻”。对于脾虚呕逆，食少久泄、小儿脾虚疳积、妇女脾虚带下者，最宜食之。或炒熟食用，或用白扁豆煮粥服食，均有裨益。

千古 糕：八珍糕

白扁豆 的吃法，当数“八珍糕”，被称为“千古养生 糕”也不为过，历史上最长寿的皇帝乾隆也是它的“粉丝”。

现代人多数都脾胃虚弱，八珍糕原材料基本都是药食同源：山楂、麦芽、茯苓、薏仁、莲子、芡实、怀山、白扁豆。长期食用对脾胃的好处不言而喻，做法也很简单。

材料：山楂30克，麦芽30克，茯苓50克，薏苡仁50克，莲子50克，芡实50克，怀山药50克，白扁豆30克（如果便秘或大便干燥的把白扁豆换成杏仁30克）。

山楂能健胃消食；麦芽是补脾益气的，还能疏肝；茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿；薏米健脾开胃、补中去湿；莲子能健脾补心、强筋骨、补虚损、益肠胃；芡实能补脾益肾、补中益气、和胃理气、滋补强壮；山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳等；扁豆能理中益气、补肾健胃。

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步骤一：磨粉

将所有材料都打成粉，尽量打得细腻一点，再加上大米粉和糯米粉，混合均匀。

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步骤二：炒香

将混合的粉，放到无水无油的干净的锅里，小火快炒，炒至粉面有些微*、焦香即可。

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步骤三：蒸丸

将炒好的粉加水揉成面团，再分成大约30g一个的小面团，可以用月饼模压成漂亮的形状，也可以随手捏成自己喜欢的模样，再放到锅上蒸大约25-30分钟即可。

一次可以多做些，2-3天内吃完的可以放冰箱冷藏，其余的放到下层冷冻，吃的时候再拿出来蒸热即可（觉得麻烦的朋友直接去买成品吧，哈哈）。

家常小炒：扁豆豆荚

做法1：五花肉炒扁豆

准备食材如下：扁豆克，五花肉克，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙。

具体做法如下：

将扁豆撕去老丝，然后清洗干净，再切成小片备用，接着将大蒜拍扁，再将五花肉切成薄片，接着起锅将五花肉倒入锅中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皱，炒出油后，盛出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香，再加入2汤匙生抽，翻炒均匀，再倒入扁豆，翻炒均匀，淋入小半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟， 加1茶匙食盐，翻炒均匀即可出锅。

做法2：酸辣扁豆

准备食材如下：扁豆克，小米椒5个，大蒜3瓣，生抽2汤匙，香醋1汤匙，食盐少许。

具体做法如下：

把大蒜拍扁剁碎，把小米椒切小段，将扁豆去老丝，清洗干净后切小块，接着起锅加油烧热，然后将小米椒跟蒜末倒入锅中，小火炒香，再倒入扁豆翻炒均匀，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮3分钟，再揭盖加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅。

做法3：扁豆炒肉丝

准备食材如下：扁豆克，猪肉克，辣椒1个，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，鸡粉1茶匙，盐1茶匙，水淀粉少许。

具体做法如下：

扁豆切丝，猪肉切丝，辣椒切丝，锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒，锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色，加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀，加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒，加入水淀粉，翻炒均匀即可。

做法4：扁豆焖饭

准备食材如下：大米克，土豆克，扁豆克，豇豆克，咸肉克，腊肠2根，蚝油1汤匙，盐1茶匙，*酒1汤匙，葱花少许。

具体做法如下：

大米淘洗干净，豇豆，土豆洗净，扁豆撕去两边的筋后洗净，淘洗干净的大米加入清水，今天用到的这些食材，水分少，所以按照平时做饭的水量稍微少一些就好，土豆去皮跟豇豆切丁，扁豆切丝，咸肉和腊肠用热水洗净后切丁，热锅先把咸肉丁加入用小火煎出油后转大火烹入*酒，再把蔬菜一起倒入不断的煸炒至全部变色，加盐炒匀，加入蚝油翻炒均匀后熄火，倒入米上面，按煮饭键，时间到后立即打开，拌匀即可出锅，出锅后撒上葱花拌匀即可。

做法5：凉拌扁豆

准备食材如下：扁豆克，大蒜5瓣，青红椒各1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，香醋1汤匙。

具体做法如下：

将大蒜拍扁剁碎，青红椒去蒂去籽后切丝，将扁豆去老丝，然后清洗干净后切成丝，起锅加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食盐，再将扁豆丝倒入锅中焯水，焯水后捞出过凉水，然后控干水分，再放到一个较大的汤盆里面，加入青红椒丝，再加入大蒜末，加入1汤匙生抽，加入少许食盐，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后用筷子搅拌均匀即可。

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