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三伏天处于季节即将交替的时期，一年中气温 且又潮湿、闷热，非常需要饮食调理。根据中医“春夏养阳、秋冬养阴”的传统，三伏天里吃羊肉，有一定的养生依据。

春夏吃羊肉养阳，等到冬天，手脚不易冰冷。有些人伏天时内有积热，食用羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。

伏羊，其实就是入暑后的羊肉。从入伏起至之后的一个月间，直至立秋，都是品尝伏羊的 时间。

羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味轻。这时候的羊肉味道非常鲜美，口感上说绝不比冬天差。

如此神奇，如此美味

还不快去探索这份当季限定美食

//上海就有很多吃“伏羊”的好去处//

崇明的白山羊，奉贤庄行镇羊肉，普陀有年历史的真如羊肉，松江张泽羊肉，闵行七宝羊肉，都是值得驱车前往打卡的美味。

静安北京西路的一家羊肉面馆经营者介绍，近日因为吃“伏羊”的市民光顾，每日羊肉销售都在斤左右！

“每年三伏几日，羊肉销售是一个小高峰，老吃客都知道这段时间肉的口感好，味鲜没有膻腥气。

羊肉白切，配一碗羊汤面。口感清爽不腻，所以夏季红烧羊肉的销量就没有白切羊肉好。”

这家挂着藏书羊肉会员店的老板，苏州口音，后厨用标志性的木桶煮羊肉，算得上较为正宗的苏州羊肉。

不管是慕名探访上海的羊肉名店，还是从菜市场买回羊肉自己在家烹制。伏羊的美味和营养价值，总让它成为上海市民餐桌上的“ 美味”。

如果炙烤模式下，让你不想出门

在家享受美味也是不错的方式！

//吃法推荐//

No.1

红烧羊肉

红烧羊肉，是在最普遍的家常烧法之一。把羊肉切块后，用热油煸炒至五分熟，添入水、生抽、姜，盖锅稍焖，至肉烂软香，色泽酱红，香味四溢，口感鲜甜、肉质细嫩。

No.2

羊肉汤

这种吃法可以 限度地保证羊肉的营养成分不丢失，滋补效果 。很多人在炖汤时，喜欢在砂锅中加入山药、萝卜、芋艿小火炖制，直至入口酥软，其鲜味妙不可言，在进补的同时还能兼顾自己的口腹之欲哦!

No.3

白切羊肉

白切羊肉属崇明名菜之一。这种羊肉是煮出来的，保持了羊肉的原汁原味，加上各种佐料，味道相当的鲜美。每年冬季赴崇明岛品尝的食客络绎不绝！

No.4

爆炒羊肉

将准备好的羊肉切片，倒入热油中爆炒1分钟，加入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味。爆炒过后的羊肉肉质滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

No.5

红烧羊杂

羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C等多种营养素，益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，属经济实惠的大众风味美食。

No.6

烤羊排

羊排用料考究，经过精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成。烤熟的羊排色泽金*，蘸着孜然入口，柔嫩可口，焦香浓郁，单是其香味就已格外诱人。

如果对自己的厨艺不满意

下面这几处羊肉打卡地

你一定不能错过！

//崇明白山羊//

天苍苍，海茫茫，风吹绿岛白山羊；

云悠悠，草朗朗，崇明羊肉把名扬。

崇明白山羊和白虾米、老白酒、白扁豆统称为“崇明四白”，而四白中尤以白山羊最为闻名。

它在唐朝时期就随崇明岛的 批移民一起迁入，也算是崇明岛的“元老”了。

岛上丰富的水源养育了可口的嫩草，气候温和湿润，在如此美好的食宿条件下，白山羊便安心在此定居，接着开始了它步步为营占据人们餐桌的计划。

吃着自然草野长大的白山羊们，肉质细软、油而不腻、温而不燥，脂肪含量也特别低。羊肉火锅、孜然羊肉、爆焖羊排、羊肉饺子……热浪奔来，就差一桌羊肉宴了！

//奉贤庄行羊肉//

夏食伏羊是奉贤人的饮食文化，在奉贤庄行地区已经盛行了数百年。

在这儿，羊肉的烹制方法有很多，羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮。

新鲜出锅的羊肉，膏脂半化未化，吃在嘴里鲜腴又肥美。大多数吃客都是边吃羊肉，边喝烧酒。这种独特的享受，真是美得很美得很。

但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，只配一小碟细盐，他们吃的就是那份原滋原味。

庄行本地食客吃羊肉喝羊汤绝不会待在空调房里，他们一般会选择坐在室外任汗流如注，要的就是那份发汗排*的痛快！

//普陀真如羊肉//

真如羊肉可是名副其实的 ，这块有些闪闪发亮的金字招牌，就是它多年历史的见证。

在这家老牌羊肉馆里，羊要选用本地散养山羊，只选8月龄至两岁大的羊，杀羊、烧羊肉都有一套 的繁复工艺，光是红烧羊肉的配料就有几十种，烧制的火候、时间更是老师傅不肯外传的绝技。

白切羊肉的横截面上都能看到清晰的纹理，非常正！缝隙也被肉汁凝固成的胶冻塞得满满当当，晶莹剔透，超诱人！

//金山张桥羊肉//

张桥羊肉是金山的一大美食特色，当地人根据羊的不同部位，可以变化出数十种不同的烧法，一道道羊肉菜上到桌上，竟不雷同，深受广大吃客的喜爱。

烫羊腿堪称张桥羊肉的特色菜。食客下单后，厨师取出羊腿肉放入炉灶的大锅上烹煮，羊腿熟了后直接装盆上桌，食客吃到的羊腿还泛着热气，吃的时候，蘸上佐料，热乎乎的羊肉放到嘴里，真是既鲜又嫩！

烫羊腿

红烧羊肉

闷羊肝

张桥羊肉好吃就好吃在没有一点“羊膻味”！这跟选用的羊肉和烧制方法有关。这里选用的羊肉，都来自农户自家养殖的山羊，每天都是新鲜宰杀，烹饪食用时间不会超过24小时，自然保证了味道的鲜美。

而不以熬制羊汤为主的经营方式，也直接保证了羊肉口味的醇厚。因为，这样一来在烹煮羊肉的过程中，就不会反复往锅里添加汤水，也就不会冲淡羊肉的口感。

//周浦长脚羊肉//

周浦 的羊肉，不是红剌剌的红烧羊肉，也不是板板挺的白切羊肉，而是放在纸上软烂烂的长脚羊肉，带皮带骨、酥软香嫩。

这家店每天早上4点半开门羊肉卖完为止，去晚了就吃不到了！

这里的羊肉都是用白纸包的，外卖的话还送一小袋他家重新烧过的香酱油。

点一份白斩羊肉，配一碗阳春面，洒一把切得细细的小葱，再咪一口*酒，想想就觉得惬意。

来源：上海静安官方