*鱼狮子头主料小*鱼（3-4条）克辅料五花肉克烫熟荠菜末10克竹笋粒25克火腿粒5克姜末3克竹笋嫩头克调味料鸡粉5克鹰粟粉5克盐2克胡椒粒1克胡椒粉0.5克烹饪步骤

1.小*鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（克），并摔打上劲；

2.鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）；

3.五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、*鱼粒搅拌均匀；

4.鱼汤烧热保持80度，下入*鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出*鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。

浓汤豌豆黑口贝主料黑口贝克辅料小碗豆克鸡头米40克百合5克姜片3克葱段3克调味料浓缩鸡汁5克厨师浓汤5克白胡椒粉0.5克菜籽油20克烹饪步骤

1.黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；

2.菜籽油爆香姜片、葱段，加热水克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；

3.将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。

酸菜炖章鱼主料章鱼脚2根辅料白扁豆克小胡萝卜2根小玉米笋2根酸白菜克五花肉80克姜片5克干葱5克葱段5克调味料鸡粉10克意式番茄风味汁粉10克胡椒粉0.5克淡奶油30克

腌料八角1粒香叶3片胡椒粒1克葱头10克姜片10克*酒50克

盐1克

烹饪步骤

1.章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；

2.五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；

3.煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。

脆皮嫩肉主料猪瘦腿肉克猪背脊皮克辅料橙子皮10克葱丝5克酒酿汁25克蛋清1只蒜末5克小米椒碎5克葱姜2克调味料鸡粉9克辣鲜露3克安多夫腌粉1克鹰粟粉10克盐3克糖20克

老抽3克糟粕醋

烹饪步骤

1.猪皮冷水焯水，刮去肥膘洗净，再次冷水下锅加葱姜、*酒小火煮20分钟捞起放阴凉处吹干，放入冷油锅慢慢加热炸至起泡酥脆；

2.猪肉切丝加葱姜水40克、家乐安多夫腌粉、盐1克、家乐鸡粉3克、蛋清拌匀放冰箱30分钟，再加入家乐鹰粟粉拌匀，封少量清油；

3.糟粕醋50克、酒酿汁、鸡粉6克、盐2克、糖、辣鲜露混合制成汁酱；

4.热锅冷油滑熟腌好的肉丝捞出，锅留底油爆香蒜末、小米椒，加入汁酱、肉丝、老抽翻炒勾薄芡，撒入橙皮丝；

5.炸猪皮放盘中，炒好的猪肉丝装在猪皮上，装饰葱丝即可。

糟粕醋酒酿克凉白开克制作,酒酿加入凉白开在气温30度左右密封保存10天发酵成有酸味的糟粕醋（打成酱即可）。

五谷焗羊排主料羊肋排克辅料燕麦粒克青麦仁克薏米克玉米粒克糙米克红米克香料孜然5克砂仁3克白蔻3克干辣椒段5克干葱10克姜片10克调味料混椒香辣酱30克蚝油10克鸡精20克和味烧汁10克烹饪步骤

1.杂粮冷水泡透备用；

2.羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；

3.煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。

鸡汁蛏肉焖豆腐主料水豆腐克新鲜蛏子肉克辅料鲜豆瓣20克姜片15克调味料浓缩鸡汁15克清水克盐1克胡椒粉1克鸡油25克烹饪步骤

1.将水豆腐洗净后掰成大块备用，蛏子飞水取肉，豆瓣飞水过凉备用；

2.将豆腐块用水g加入10g鸡汁，小火焖煮大约8分钟后备用；

3.起锅下鸡油，煸香姜片，再倒入原汁克、预制好的豆腐和蛏子肉、豆瓣，调入鸡汁5克和其他调味料，略煮即可。

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