盛夏的高温还没有完全退散，秋天的第一个节气就已经快要抵达。

这个月的7号就是立秋，很多地方都有“贴秋膘”的说法，就是在立秋前后吃各种各样的肉，以补充夏日饮食清淡落下的营养。

除了肉之外，立秋还要常“吃豆”。老话说，“吃秋豆，胜似肉”，虽然这句话多少带点夸张，但是即将立秋，不管是豆还是肉，咱们都要吃！

建议大家：不管条件怎么样，都要吃“2肉2豆”，补充营养，增加体力，做好入秋准备！

2肉

民间有“农历七月半吃鸭”的说法，因为这个时候的鸭肉最鲜嫩肥美，食补肉类中，鸭肉可以说是家禽中的首选。正值夏末秋初，这时候吃鸭消暑又润燥，很是可口。

1.一只老鸭，处理干净后，把鸭肉剁成小段。一个萝卜，洗净后切成滚刀块。

一根大葱切成段，一块生姜切成姜片，几粒花椒，两粒八角，全部放一起备用。

2.起锅加水，凉水下入鸭肉，料酒适量，搅动几下，水开后把浮沫撇开，焯水2分钟，捞出控水。

3.另起锅加食用油滑锅，再倒半勺食用油，撒上少许食盐，放鸭肉，大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中再添入适量的清水，放入葱姜和大料，放食盐、白醋各适量，大火煮3分钟，把鸭肉和汤汁一起倒入砂锅中，放适量胡椒粉，该吃小火炖40分钟。

5.时间到了关火，掀开锅盖，加入鸡粉适量提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，盛出即可食用。

这里的鸡肉指的是鸡瘦肉，没有鸡皮的那一部分，因为鸡身上的脂肪几乎都在鸡皮上，去掉鸡皮的肉，嫩滑可口，味道鲜美，尤其是鸡胸肉，即使是在减肥、健身也可以常吃的肉。

1.一块鸡胸肉，洗净后切成薄片，一根小葱切成段，一块生姜切成姜丝，一起放入盆中，加食盐、料酒各适量，抓拌均匀后腌制10分钟。

2.准备一个平底锅，烧热后刷上少许植物油，把鸡胸肉放上去，中小火慢慢煎，鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金*，翻面，撒上少许食盐、孜然和辣椒面。

3.继续刷油、翻面、撒佐料，把鸡肉煎熟之后，拿一个盘子，放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，即可食用。

2豆

中医书中上是这样形容扁豆的，“味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微*，与脾性最合”。清脆爽口的扁豆，立秋前后千万别忘记吃，做法简单，美味解馋。

1、半斤扁豆，洗净后把头尾都掐掉，再切成细丝，放入盆中。

一块猪瘦肉，同样切成细丝，放在小盆中，加食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒各适量，搅拌均匀，化开调料。

接着倒入适量玉米淀粉，抓拌均匀，加少许清水，放一旁腌制5分钟。

半根大葱切成片，生姜切成姜片，几颗蒜切成蒜片，少许辣椒丝，一起放在盆中。

2、起锅加两勺食用油，油温4成热时，把肉丝下进去，搅散后滑油半分钟，捞出控油。

3、锅中再加少许食用油，把葱姜蒜下锅爆香，再倒入扁豆丝，快速翻炒1分钟，炒至断生后，放食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、生抽各适量，几滴老抽调色，大火翻炒均匀，化开所有调料。

然后倒入肉丝，继续翻炒30秒，即可关火起锅装盘。

*豆是豆类中营养价值最高的，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，价格还不贵，基本都能够买得起，很多人会在早上打一杯豆浆喝，补充体力一整天都精神满满。

2、起锅加油，油温微热后加入*豆搅拌几下，中火慢慢炸至3分钟左右，水分差不多榨干了。

3、转小火，期间时不时搅拌一下，8分钟后*豆体积变小，颜色微*就差不多可以了。

4、起锅凉至微热，撒上盐，胡椒粉各适量，均匀后即可食用。

季节交替期要注意饮食，保护身体，有条件可以多吃，补养身体更健康！

（第一名厨编辑：明明）