三伏天初伏天气炎热正常，这几天室内温度都在30度以上，更别提厨房的温度了，肯定比室内温度还高上几度，在这种高温天气下，我们应该要重视起来，因为高温天气下，我们常常会流很多汗，而流汗又会带走人体部分的营养，还有就是夏天特别容易疲劳，一天忙完工作到家会随便选择吃点东西，也不给身体补充营养，当然还有许多人受高温天气会觉得没胃口，那么今天这道既能解暑又能补充营养的美食来了。扁豆大家都见过吧，可能大家最常见的还属四季豆、豇豆、荷兰豆，但夏季当季正是这些蔬菜的成熟期，今天主要讲的也是扁豆，当然扁豆能清暑热，还有健脾和胃的作用，肯定有部分人会说豆类蔬菜不易消化，但其实扁豆含有特别多的粗纤维，去夏天的暑热正合适，今天就带大家做这道“醋溜扁豆”。首先我们去市场买扁豆，当然买扁豆的时候我们可以留意一下，新鲜的扁豆外皮没有黑斑点，有些菜贩子由于储存蔬菜的方式不对，扁豆如果没有冷藏保鲜，特别容易变老，两边会有老筋儿，所以我们要选择外皮颜色较青绿的扁豆。其次我们把买回来的扁豆清洗干净，当然可以选择把扁豆一分为二，我这里没有选择掰成两半，因为小编我觉得这样简单方便，而且掰成两半会太小了一点，接着我们准备少许蒜头，以及红色的彩椒，因为红色的彩椒和绿色的扁豆相间搭配会让人更养眼。接着我们把准备好的蒜头切碎，以及把彩椒切成3~4厘米大小的方块备用，随后我们起锅烧热再倒入植物油，当油温有个四五成熟时再倒入蒜末和红彩椒炒出香味，有一点需要我们注意，就是我们下入蒜末前，我这边建议用小火，不然蒜末炒出来特别容易焦。最后我们把掰好的扁豆倒入锅中，再用大火快速翻炒，翻炒后再转小火煸炒熟，切记煸炒扁豆时放水，为什么要用小火煸炒，因为用小火煸出来的扁豆特别好吃，还要就是能把扁豆的水分煸炒出来，口感吃起来也肉肉的，在出锅前我们加入少许生抽和陈醋，以及食盐进行调味，接着再翻炒几下即可出锅，这道美食就算是大功告成。今天的分享差不多就结束了，需要注意的就是在煸炒扁豆的时候切记倒入清水，还有就是挑选扁豆的时候我们应该注意的点。其他的就没什么需要我们特别注意的了，新手建议炒蒜末的时候用小火炒香。