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崇明有四白：白米虾、白扁豆、老白酒、白山羊。

崇明特产崇明白扁豆，俗称洋扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2-3粒，白皮白肉，粒粗扁而质细腻，色清澈而诱人，是农家普遍种植之菜蔬。

白扁豆含维生素B、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素，其蛋白质、淀粉和糖类的含量高于莲子，具有滋补调养之功效，夏食白扁豆可消暑提神，冬食白扁豆可补血、补脾、养胃。白扁豆的嫩粒可速冻保存，老熟豆粒在常温下可保存一年。

今天我们就来说说长在崇明的白扁豆吧。

崇明的白扁豆个大、肉质鲜、呈白色；崇明处于江头海尾的地方，特别的气候和地理环境造就了特别的食材。

白扁豆吃米不吃皮，采摘后剥肉适应秋季食用。

一般豆类，长得与人的肾脏很像，故有补肾气的作用。

崇明一带喜欢自己腌酱瓜的习惯，搭配白扁豆一起吃。

白扁豆酱瓜

白扁豆沸水后将酱瓜切成末，热锅冷油（葱油），白扁豆煸炒加一点糖，扁豆吸收了酱瓜的咸鲜，融合在一起。

扁豆百合烩云腿

扁豆和百合沸水后捞出，加入云腿和清鸡汤煮，加入一点淀粉勾芡，调味即可。