进入伏天后，又闷又潮
夏季会造成人体湿气过多
出现食欲不振的情况
所以我们要祛湿健脾
祛湿健脾 的食材之一就是扁豆了
但想要扁豆成熟，需要时间很长
今天何大厨就用1分钟使扁豆成熟
做了一道大家很熟悉的美味——榄菜扁豆
何亮
中国烹饪大师
厨具水晶碗、炒锅、菜勺、盘子
主要食材扁豆适量
榄菜适量
猪肉馅适量
料酒少许
生抽少许
烹饪步骤1
处理豆角
扁豆切段备用。
小知识点
医院治未病中心主任
扁豆也分很多种
长豇豆补肾功效好
白扁豆健脾化湿的功效更好
脾主水湿，运化不好易水湿内停
2
煸炒
①锅内少油，放入扁豆煸炒。
②稍加煸炒1分钟后加入白醋水，盖锅盖焖至1分钟左右即可。
③白醋水可使扁豆更快成熟。
小知识点
何亮养生大厨
白醋的挥发点很低
37、38度就开始挥发，加速水油碰撞
产生更多热气，促使扁豆成熟
扁豆在挑选时，选择颜色光亮的
扁豆尖掐断后拉不出丝的即是嫩的
3
加配菜
①扁豆编制成熟，水汽挥发完后。在同一锅内，将扁豆推至一侧，在另一侧加肉末。
② 下入榄菜，下榄菜前要先尝一下菜的咸淡。不同生产厂家生产的咸度也会有所不同。之后的调味也会根据其咸淡调整。
小知识点
医院治未病中心主任
榄菜是用芥菜制作成的
有非常好的温肺化痰的作用
中医认为湿为阴邪，非温不化
需用扁豆、榄菜等温性食材来化湿邪
同时起到健脾的功效
4
调味
食材翻炒均匀后，加入葱姜蒜，一小勺料酒去腥，少许酱油调味，翻炒均匀即可出锅。
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