扁豆为豆科植物扁豆的种子，又叫南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。其营养成分相当丰富，是豆类中较好的营养品之一，具有明目、消炎、清肝的功效，是一种兼具药用与食用价值的食材。[扁豆粳米粥原料]：粳米50克，白扁豆15克，人参5克。做法：1．白扁豆、粳米洗干净；人参煎取汁。2．锅内添入水，加入白扁豆先煮；待快熟时，加入粳米、水煮粥。3．粥熟时，将人参汁兑入调匀装碗即可。功效：益精，健脾，止泄。适于空腹服食，每日2次。[薏米扁豆粥原料]：薏米30克，炒扁豆、山楂各15克，红糖适量。1．将薏米、山楂分别洗净。2．将薏米、炒扁豆、山楂一起放入砂锅内，加水煮粥。3．待粥成后加红糖调味即可。功效：此粥具有健脾、清暑、利湿等功效，可用于预防中暑。每日1次，连服7日。