秋季气温由热向寒转变，养生也应从养阳转向养阴。此时，进食也要有针对性的选择，现推荐几道适合秋季餐桌的食谱，一起来学习一下吧！

1.排骨玉米胡萝卜汤：玉米是秋天的主角之一，当鲜美的嫩玉米邂逅排骨，再有橘红的胡萝卜做点缀，便成为“颜值”和味道俱佳的美食了。

主要食材：

排骨克，嫩玉米1根，胡萝卜半根。

制作步骤：

1.排骨冷水浸泡20分钟后捞出，锅中加入清水、葱结、姜片、八角、香叶，煮开，撇去浮沫，捞出备用；

2.玉米洗净，去掉尖部，横切成三厘米的段；胡萝卜洗净，去皮，横切成三厘米的段，备用；

3.锅中放少许油，放入花椒、姜片，煎出香味，再放入排骨稍微炒一下，放入足量的开水，加入葱结；

4.大火煮开，转小火慢炖，保持开锅炖45分钟左右，直到汤呈奶白色，再加盐；

5.加入玉米段和胡萝卜段，炖半个小时，熄火；适量加点味精，撒点葱花，盛出即可。

价值与功效：

玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效，玉米胚尖所含的营养物质有加快人体新陈代谢、调整神经系统的功能；胡萝卜有健脾化湿、下气补中、利胸膈、安肠胃、防夜盲等功效。

2.鸡腿炖口蘑：小时候，一场大雨过后，树林里就生出了白生生的蘑菇，口蘑极像了这种，能够唤起童年记忆的蘑菇。

主要食材：

鸡腿4~6只，口蘑克，粉条1小把，干红椒2~3个，葱、姜、蒜适量。

制作步骤：

1.口蘑洗净，焯水，纵切一刀；粉条用温水泡发；用刀在鸡腿上横划四五刀，焯水；葱切段，姜切块，蒜切片；

2.锅中加油，调小火，加入冰糖碎或白糖，用勺子轻轻划动至冒大泡，加入鸡腿，迅速翻炒均匀；

3..倒入适量老抽、生抽、料酒，翻炒片刻，再加入口蘑翻炒；

4.加足量开水，加入葱姜蒜、八角、香叶、红椒、盐，大火烧滚，转中火炖20分钟至汤汁浓厚；

5.将粉条埋入汤汁中，炖5分钟后停火，装盘，撒少许香葱、香菜末即可。

价值与功效：

口蘑中含有大量的维生素D，常食用能很好地预防骨质疏松症；含有可以抵抗病毒侵害的物质，以及有益健康的多种维生素和矿物质。将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，会使抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。

3.肉丝扁豆：“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”秋风起，扁豆满了架。炒上一盘，秋天的滋味就尽在其中了。

主要食材：

里脊肉丝克，绿色大扁豆克，鲜姜一块。

制作步骤：

1.扁豆摘去边丝，洗净，焯水，切成细丝；姜去皮，切成细丝；

2.热油锅爆炒生姜，加入肉丝，迅速翻炒至变色，加入生抽、盐，改中火继续翻炒2分钟；

3.放入扁豆丝，改大火翻炒1分钟，装盘即可。

价值与功效：

扁豆具有健脾化湿、清肝明目、利尿消肿作用。此菜与猪肉相配，营养价值提高。配以姜丝，还可以增加食欲，驱散寒邪，缓解身体疲劳。

4.核桃仁拌菠菜：“秋天的菠菜”是秋天最长情的告白。一抹翠绿，能让浮躁的灵魂安静下来。

主要食材：

菠菜克，核桃仁10枚左右，大蒜两瓣，芝麻酱、香油适量。菠菜也可换作其他时令菜，如芹菜、苦菊、白菜心等。

制作步骤：

1.核桃仁泡水半小时，剥去褐色外皮；菠菜洗净，轻焯水，用筷子稍稍挤压，挤去水分；大蒜剁蓉，备用；

2.菠菜切3~4厘米长段，装入较大器皿；

3.加入核桃仁、蒜蓉，加入一茶匙白糖及适量盐、香油，调拌均匀，装盘，淋上芝麻酱，即可。

价值与功效：

这是一道健脑、润肠的凉拌菜，具有健脑益智、补气养血、润燥化痰、温肺润肠和抗衰老等作用。