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一般人认为
吃素无法补充某些必备的营养，
然而美国饮食协会发表声明：
「吃素者只要透过适当的素食饮食，
不仅营养充足，甚至可能
为某些疾病的预防和治疗带来好处」。
此外，研究也显示，
素食者比非素食者的寿命高了将近20%，
究竟素食对调理身体虚寒有什么样的作用？
素食又会给我们身体带来什么神奇的改变？
1
素食带来的神奇变化
1
你的皮肤将会容光焕发
蔬果内丰富的矿物质、抗氧化剂和纤维质，
有助于排*和提升皮肤光滑透亮；
以蔬菜为基础的饮食
也可以解决常见的皮肤问题，
像是湿疹和粉刺。
2
能降低酸性体质
加工食品和动物制品（如牛奶和起司）
都会导致酸性体质，
身体过度酸化会引发恶心、
疲劳、头痛和昏眩等症状，
蔬食则多为碱性，能够帮助中和酸性，
水果、蔬菜、豆类和发芽谷物也可以帮助提高能量。
3
你会开始消耗正确的蛋白质
人们对吃素的迷失，
在于吃素无法获得蛋白质，
然而荤食者的蛋白质
消耗程度是素食者的1.5倍，
过量的蛋白质则会被存储为脂肪，
并可能导致体重增加、糖尿病、
心脏疾病和癌症等更严重的问题。
相反地，
从植物获得的蛋白质
可以帮助预防多种慢性疾病。
根据调查，
地球上最长寿的人
吸收的蛋白质约占总热量的10%，
但一般人的蛋白质则占总热量的15-20%。
4
降低胆固醇
发炎和高血脂可能导致中风和心脏疾病，
而动物制品（如肉和乳酪）
当中的高饱和脂肪
将更容易导致高胆固醇和心脏疾病。
根据研究，
那些改吃素食的患者血脂下降了约35%，
其中素食饱和脂肪含量低及纤维含量高是导致血脂下降的两大原因。
5
可能会变瘦
吃素减肥的方式有很多，
许多减肥者改吃素的原因是
素食不仅低热量且高蛋白质，如豆腐等。
最近国外一项研究更表明，
素食者平均成功减重3.5公斤，
选择膳食纤维高的水果、蔬菜、
豆类和粗粮甚至可以加快减肥的速度。
6
你会降低常见疾病的风险
吃素 的好处就是减少发炎，
蔬果不仅天然，
当中的抗氧化剂和 ，
还能够帮助排*、消炎，
进而降低许多严重疾病的风险。
那些爱吃肉类和加工食品的人，
拥有较高的炎症风险，
慢性炎症可能导致自身免疫性疾病、
糖尿病、中风、心脏病等严重状况。
7
对环境友善
选择素食对环境和野生生物
有相当正面的影响，
因为畜牧业是温室气体 的排放来源，
比交通工具排放量还要多。
工业发展牺牲了地球上
大部分的森林、水和野生动物栖息地，
选择吃素能够帮助抵抗地球资源被破坏，
保护生物的栖息地。
2
四张图科学解读素食的营养价值
来自马来西亚的皇家御用医生、
营养专家、上海中医药大学副教授，
广州素食学校素食健康研究所
所长杨立前老师用了四张简单的图表，
来说明素食的营养与健康。
蔬果与肉类营养的比较
蛋白质含量
钙质含量
铁质含量
就上四张表格很科学地说明了，
素食不仅不会存在营养问题，
关键在于科学营养搭配。
3
健康的素食饮食方针
1.多食当时当地蔬果：
多食含维生素C的水果，
以利于铁质的吸收。
多选择深绿色的蔬菜；
多食用各种不同颜色的蔬菜和水果。
2.煮食采用植物油：
植物油中含多不饱和脂肪酸，
有利于维持健康的血管和心脏。
3.五谷宜多吃，以提供充分的热量。
4.豆类混合摄取：
以增加蛋白质的吸收，
同时提高蛋白质的质量。
（蛋白质的互补作用）
4
体虚的食补食品和药膳食疗方
1
气虚
气虚之体的主要表现为：
少气懒言、全身疲倦乏力、
声音低沉、动则气短、易出汗，
头晕心悸、面色萎*、食欲不振、
虚热、自汗、脱肛、子宫下垂、
舌淡而胖、舌边有齿痕、脉弱等，
为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，
补气的药物可选用人参、*芪、*参等。
补气虚食品：糯米、大豆、
白扁豆、大枣、蘑菇等。
可经常交替选服。
补气虚药膳食疗方举例：
*芪、桂圆、荔枝干、
黑枣、莲子、枸杞各30g，
加调味蒸食，可补气养精。
2
血虚
血虚之体的主要表现为：
面色萎*苍白、唇爪淡白、
头晕乏力、眼花心悸、失眠多梦、
大便干燥、妇女经水愆期、量少色淡、
舌质淡、苔滑少津、脉细弱等。
进补宜采用补血、养血、生血之法，
补血的药物可选用当归，
熟地、桑椹子等。
补血虚食品：黑芝麻、胡桃肉、
龙眼肉、红糖、赤豆等，
可经常交替选用。
补血虚药膳食疗方举例：
当归、*芪各15g放入纱布袋中与素食一只共蒸煮，可补血虚。
3
阴虚
阴虚又称阴虚火旺，俗称虚火。
阴虚之体的主要表现为：
怕热、易怒、面颊升火、口干咽痛、
大便干燥、小便短赤或*、舌少津液、
五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热、
盗汗、腰酸背痛、梦遗滑精、舌质红、
苔薄或光剥、脉细数等。
进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，
补阴虚的药物可选用生地、
麦冬、玉竹、银耳、石斛等。
补阴虚食品：百合、藕、
金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，
可经常交替选服。
补阴虚药膳食疗方举例：
银耳红枣羹(或百合莲子羹)：
银耳、红枣(或百合、莲子)
适量共煮羹当点心服食，可补阴虚。
二子汤：女贞子、枸杞子各20g同煮汤，
加调味，连食数剂
4
阳虚
阳虚又称阳虚火衰，
是气虚的进一步发展。
阳虚之体的主要表现为：
除有气虚的表现外，
平时怕冷、四肢不温、喜热饮、
体温常偏低、腰酸腿软、阳痿早泄、
小腹冷痛、乏力、小便不利、
舌质淡溥、苔白、脉沉细等。
进补宜补阳、益阳、温阳：
补阳虚的药物可选用红参、杜仲、肉桂、等。
补阳虚食品：淡菜、胡桃肉、
桂圆、桂皮等，可经常交替选服。
5
两虚
体虚者亦常出现两虚之体，
两虚之体有以下几种：
气阴两虚：既有气虚又有阴虚。
其主要表现为：既有头晕、
乏力、腿软等气虚表现，
又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，
但没有慢性疾病，
这种体质称气阴两虚体质。
进补宜采用益气养阴之补法，
即在进补时应同时考虑补气和补阴。
阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚。
其主要表现为：
既怕冷又怕热、冬天特别怕冷、
夏天又特别怕热、这是阴阳失调或阴阳两虚之体质。
进补宜采用阴阳并补，
养阴温阳和滋阴壮阳等补法。
气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、
白细胞减少症、血小板减少症、
大出血后、妇女月经过多者等。
其主要表现为：既有气虚的表现，又有血虚的表现。
进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。
对两虚之体的食补
可分别选用上述补气、补血、补阴、
补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，
更应根据虚弱的轻重交替选服。
通过进补待虚弱的表现消失，
恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，
到服食正常的平衡膳食即可，
真正做到“虚则补之，实则泻之”，
无虚不须补，避免不虚而补，
补之过度或进补不当而引起的不良反应，
反而对健康不利。
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