在众多豆类中，我们平时最常吃的就是四季豆、荷兰豆、黄豆、但是还有一种豆是我们不常见的，不通过它的营养价值极高，它不仅被誉为“豆中之王”，还因其含有丰富的天然胰岛素，成为了健康饮食中的一颗璀璨明珠。

平时的我是一个热爱美食的人，经常在厨房里尝试各种新的菜品。有一天，我在超市里发现了一种从未吃过的豆类——眉豆。于是我就买了一些回家。回家之后，从妈妈的科普中，我才知道知道。

原来眉豆也叫作扁豆，扁豆还分好几种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。我买回来的这眉豆就和黄豆长得差不多，只有豆子，而没有豆荚，妈妈说改天带我去买完整的眉豆回来吃，可以烹饪成各种美食。

在后面妈妈的科普中，我才发现原来眉豆的蛋白质不仅蛋白质含量极高，还含有丰富的维生素和矿物质。经常食用眉豆对人体皮肤、头发都大有好处。

作为一种高膳食纤维食物，眉豆有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，眉豆中的天然胰岛素还能帮助调节血糖，对糖尿病患者来说是一种理想的食材。

不仅如此，眉豆还是微量元素钾、镁的重要来源，能很好稳定血压，减轻心脏的负担。

扁豆酿肉

1、把紫色扁豆上面的硬丝撕掉，清洗干净后备用。

2、再切四两肉，准备一个粉碎机，把肉块倒进去，加上葱姜水，盐，再加点鸡粉，胡椒粉，盖上盖子，搅碎后倒出来。

3、把扁豆切开，张开一个嘴就好了，挖一勺肉馅放在里面，每一个都像这样夹，肉馅不需要太多，只需要里面少许的有肉馅口感就可以了。

4、准备一点小料，大蒜拍扁，辣椒一个，葱姜少许。海鲜酱2克，蚝油2克，生抽少许，美极鲜2克，白糖1克，鸡精1克，一品鲜5克。

5、热锅热油，放进扁豆夹，放好以后我们开火，小火慢煎30秒即可。打开盖把汁水倒进去，小火慢煮15分钟。

6、烧了5分钟的时候，我们滴两滴白醋，再淋少许的麻油，盖上盖继续再烧10分钟，这个味道都烧进去了，非常的好吃。

白扁豆鸡肉汤

1、准备白扁豆、莲子、香菇、山楂、切好的鸡肉块，全部清洗干净后备用。

2、香菇记得提前泡发，切好的鸡肉块放入锅中进行焯水备用。

3、把全部食材一起放入锅中，再加入几片生姜，倒入适量的清水，盖上盖子炖煮2个小时。

4、打开锅盖，撒上一点食盐。进行调味就可以出锅了。

随着我对对眉豆营养价值的深入了解，我决定分享给更多的人，这个眉豆它不仅口感独特，而且营养丰富，在我们的日常生活中，不妨尝试将眉豆加入到我们的食谱中，感受它所带来的美味与健康。