一候，鸿雁来;

二候，玄鸟归;

三候，群鸟养羞。

——《月令七十二候集解》

秋风渐起，鸿雁南归，白露降临，标志着时间已步入仲秋。据《月令七十二候集解》记载：“秋属金，金色白，阴气渐重，露凝而白也”。

在以四时应五行的古人心中，多以白色形容白露。随着气温不断降低，水土中的湿气已经可以在地面上凝结为水珠。白露也是寒来暑往中反映自然界寒气增长的节令，如同时间的信使，传递着季节的变换。

白露吃啥、喝啥？

在浙江温州瑞安、平阳和苍南等地，有食白的习俗。这一天人们要吃“十样白”。

“十样白”是指是十种草药:白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲子、白茅根、白山药、百合、白茯苓和白晒人参。

将它们与乌骨鸡或老鸭炖在一起，直至汤汁熬得浓白，草药都渗入了肉中，有温补滋阴之效。

“十样白”是如何与白露联系在一起的呢？除了遵循四时配五行的规律外，还与气温的变化密切相关。白露前后的昼夜温差变大，容易导致寒气侵入肺部。此外，秋燥来袭，食用一些温补食物可以滋阴润肺，预防秋燥，体现了药食同源的养生理念。

除了十样白以外，银杏鸡丁也是白露时节必吃美味。银杏鸡丁是将炒熟的鸡丁、银杏、泡椒、玉米粒加入绍酒、高汤、食盐、味精等翻炒勾芡制作而成的菜品。其口感咸鲜滑嫩，酱香味浓，色泽红亮。银杏补气养血，最适宜白露时节食用。

白露美食怎能缺少酒与茶的相伴

除了白色系的养生食谱外，白露酒和白露茶也是当季极具代表性的时令饮食。随着秋季的深入，各地逐渐进入了丰收的季节，人们将新收的高粱和糯稻等五谷酿成米酒，这种酒温中含热，略带甜味，被称为“白露酒”。

白露酒是湖南郴州民间特有的传统名酒，相传起源于先秦时期，盛行于唐宋时期，并在唐朝时期传入了日本。如今，日本米酒的酿造方法正是沿用了白露酒的酿造方法。每年白露节一到，郴州人就会用白露酒来待人待客。这种酒温中带热，略带甜味，深得当地人的喜爱，品尝过白露酒的外乡人也对其赞不绝口。

农历八月，又称桂月，正是桂花盛开的时节。此时的桂花，香飘十里，宛如芬芳的仙子在舞动着她的裙摆。江南的风雅人士在欣赏桂花的同时，还会采摘桂花，将其融入米酒，酿制出独具苏州特色的桂花米露。这是一款充满诗意和韵味的饮品，仿佛在诉说着江南的优雅与宁静。

在品尝美酒的同时，也有茶的清香让人兴致盎然。与明前茶相对应的，还有白露秋茶。过去，南京人对这种秋天的甘醇清香特别钟爱，有着“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的讲究。白露茶并不是一种特定的茶叶品种，而是对白露节气前后所产茶叶的统称。

一般来说，在白露前采摘的茶叶被称为“早秋茶”，而白露后到十月上旬采摘的则被称为“晚秋茶”。

寿眉

在白露茶中，最好的当属产自福建宁德、南平一带的寿眉，因其形状类似长眉而得名，又因外表看上去比较粗糙，被称为“粗糙茶”。

这种茶叶是以福鼎大白、武夷水仙或群体种茶树的嫩梢或叶片为原料，经过杀青、搓条显毫、辉锅等系列工序而制成的白茶。经过了长夏酷暑的寿眉，不比春茶清苦，也不似夏茶干涩，干燥的秋天反而能锁住茶叶浓醇的香气，一丝回甘好似人生百转的况味。

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