扁豆的汔法很多，炒、煮、焖，作为配菜搭配各种食材均可炒出美味佳肴。扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等多各叫法。其嫩荚长椭圆形，阔面肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色的花，豆粒和豆荚均可食用。扁豆克、辣椒15克;盐2克、生抽5克、猪油15克、鸡精2克

准备扁豆

准备辣椒

扁豆切丝

过开水焯软

沥水

烧油下入辣椒炒香后再放进扁豆炒匀

翻炒翻炒

放盐

炒匀

如果觉的难炒熟，可适量放点清水，不要太多

煮软，煮熟透，出锅时，淋上生抽，撒上鸡精

装盘烹饪技巧:炒扁豆油多，不放水更好吃。(来源：美食杰,作者：水青青)