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夏季天气炎热，人们容易出汗，大量的冷饮冷食很容易伤到脾胃，导致食欲不振，茶饭不思，精神萎靡，全身乏力，出现机体免疫力下降。为了清热解暑，建议大家在多食新鲜蔬菜瓜果的同时，别忘了吃点它。就是被人们称为“山珍 ”的香菇。

吃了这么多年的香菇，让我最回味无穷的就是好些年前，父亲来看我时，给我带来的干香菇，那次的香菇格外的好吃，香菇冲洗干净后，第二次浸泡香菇的水，不用香菇，只用侵泡香菇的水做成的面条，吃起来都是格外的香，我问父亲，这个香菇味道很浓，是什么菇，父亲说，是野生香菇。就是那一次吃香菇的美味，一直以来，牵引着我去吃香菇。

香菇，就是因为味够鲜美、营养够丰富，所以一直以来，被素食者认为是“素中荤食”，那香菇到底有哪些营养价值呢？

香菇所含主要成分：

香菇，又名香蕈、冬菇，为菌藻类食物，主要富含蛋白质、糖、膳食纤维、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、钾、锌、硒等，香菇中的糖类物质为香菇多糖、一般来说干的香菇营养价值要比鲜香菇高，干香菇中植物蛋白在每百克20、0g、植物多糖高达每百克61.7g,膳食纤维在31.6g，核*素1.26mg、烟酸可达20.50mg、在菇类中也是较高的，另外，各种矿物质的含量都极为丰富。

香菇的营养与保健价值：

（1）香菇中含有丰富的人体必需 酸和脂肪酸，以及丰富的矿物质，所以有利于各种营养补充以及辅助降血压、血脂以及预防心脑血管的好处。

（2）香菇中所含的香菇多糖，是一种常见的植物多糖，除了香菇多糖之外，我们常见的还有银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、枸杞多糖等。这些植物多糖具有明显的阶梯调节功能和防病作用。比如说：提高机体巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激抗体的产生、从而增强人体的免疫功能。还可以降低机体 脱氢酶火星的作用，可使肝糖原含量显著增加而提高机体的运动能力，并使机体在运动后各项指标迅速恢复正常，银耳具有抗疲劳作用。

香菇（干）如何吃才能发挥更好的作用，需要注意些什么？

1、干香菇吃之前，是需要泡发的，（不能直接下锅煮）泡发用温水（20℃-35℃）即可，时间不宜过长，冲洗干净伞兵的赃物之后，第二次浸泡香菇的水可以不用倒掉。

2、香菇吃的时候可以和这些食物搭配，煮炖还是煲汤都可以，营养翻倍，如：

①香菇+豆腐（补钙高手）

②香菇+油菜（通便高手）

③香菇+小鸡（补益高手）

④香菇+白扁豆（健脾除湿）

⑤香菇+莲子（清热养心）