天越来越冷了，尤其是在北方有深刻的体会。暖气还有差不多一个月才来，而南方是不是还穿着短袖裙子呢？菜价也较夏天有所上涨了，虽然只是几毛钱的幅度，但也预示着天要冷了。北方人喜欢吃饺子，“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。一周吃一顿饺子算是稀松平常的事。

今儿的饺子是猪肉扁豆馅的。平时的扁豆多是炖炒焖，用来做馅的机会还是不多。因为要把扁豆充分焯熟煮熟才能放心，所以我老妈总是怕麻烦。但是我喜欢吃这个馅的，有股淡淡的豆香，这就是所谓菜菜们各自的气质吧！

材料：猪肉馅适量，扁豆一盆，葱一棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量

制作过程:

1.面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2.猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；

3.将扁豆捏头去尾，撕掉边筋，清洗干净；

4.进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉，不用冲凉水；

5.晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎，有点小颗粒其实还是很好吃的；

6.将豆馅入肉馅中，混合均匀，此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状，这样煮出来的饺子汁水比较多，而且肉嫩吃着不硬不紧；

7.取一半饧好的面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

8.取适量的馅放在皮中间；

9.用自己的手法捏或者挤成饺子状；我的饺子是挤出来的，只需3秒完成：中间对捏，两边各卡在虎口处，用力一捏，OK了；

10.将所有的饺子边包边码放在盖帘上，包到快结束时，别忘记煮一锅水噢；

11.水开后，将适量的饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；直到饺子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，用笊篱捞出，根据口味可直接吃，也可蘸醋蒜红油汁食用。别忘了最后再来一碗饺子汤，“原汤化原食”才滋润噢！

烹饪小技巧：

1.扁豆一定要焯熟煮熟，否则容易中*；肉馅的多少随自己的口味来调整；调料随自己的喜好来调整；

2.面团要提前揉出来饧着才滋润，不要揉完面就用。

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