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作者：医院李潭溪主任医师

白扁豆（汉语拼音：BáiBiǎnDòu；英文名：SEMENLABLABALBUM）的营养价值极高，是因为它所含的营养素非常的丰富，白扁豆的矿物质和维生素含量要比大部分的根茎菜类和瓜菜都要高很多，而且白扁豆的味道鲜嫩可口。自古以来，白扁豆及其嫩豆荚就作为美食至今。

由于白扁豆的产地广泛，分布中国和世界许多地方，对其所含营养素的报导也不尽相同，现综合如下：

1.每克的白扁豆所含三大营养素其中，蛋白质为2.8克，脂肪为0.2克，糖为5.4克，热量卡，粗纤维1.4克，不含胆固醇。

2.矿物质的含量十分丰富其中，钙毫克、铁1.2毫克、磷46毫克、钾毫克、钠0.6毫克、铜0.12毫克、镁34毫克、锌0.28毫克、硒0.94微克。

3.维生素的含量也十分全面其中，B10.04毫克、B20.07量克、E0.2毫克、烟酸0.7毫克、叶酸50微克、B60.07微克、C6毫克、K60微克、胡萝卜素0.6微克、泛酸0.17毫克、A毫克。

此外，食荚豆(即可连豆荚一起食用的白扁豆)和鲜白扁豆的豆粒中，都含有大量的水分。由此可见，白扁豆的营养价值较全面。

白扁豆富含蛋白质和多种 酸，经常食用能健睥胃，增进食欲。

夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。扁豆中含有丰富的铁、钾和维生素C,经常食用对缺铁性贫血、体内钾、钠平衡有益。

晒干的成熟白扁豆粒所含的钙量约是其所含的磷量的1/6。在未成熟的绿荚豆和豆粒中，这两种元素的含量大致相等(一般认为，膳食中钙与磷的比值低时，会使得身体对钙的利用率降低)。

因此，在食用白扁豆时，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜。白扁豆的营养如此全面，可谓是一种营养均衡的食品，但进食时应注意烹调方法。